RECETA

Receta de Garmugia (Sopa de carne y verduras de Lucca)

Ingredientes

  • Arvejas 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Carne picada de ternera 500 g
  • Salchicha fresca 100 g
  • Habas 100 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria ½ Unidad
  • Panceta 80 g
  • Caldo de ave 2 L
  • Espárragos 250 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla ½ Unidad
  • Corazones de alcaucil 2 Unidades

Opcional
  • Pan  
Garmugia (Sopa de carne y verduras de Lucca)

Preparación de la receta

  1. Corte la panceta en cubos pequeños.
  2. Desarme la carne de la salchicha.
  3. Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  4. Pele los espárragos y blanquee en una cacerola con abundante agua salada durante 7 minutos.
  5. Pique groseramente las habas, los corazones de alcaucil y los espárragos
  6. En una cazuela de barro caliente con aceite de oliva dore la panceta y la salchicha.
  7. Incorpore la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y rehogue durante 5 minutos.
  8. Agregue la carne picada y cocine hasta que cambie de color.
  9. Integre las arvejas, las habas, los espárragos y los alcauciles.
  10. Condimente con sal y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.
  11. Añada aceite de oliva no bien la preparación lo requiera.
  12. Bañe con el caldo y cocine durante 1 hora sobre fuego bajo.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.
  2. Acompañe con pan tostado.

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