Receta de Garmugia (Sopa de carne y verduras de Lucca)

Donato Cucina por

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  • Opcional
  • Pan  
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Desarme la carne de la salchicha.
  • Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  • Pele los espárragos y blanquee en una cacerola con abundante agua salada durante 7 minutos.
  • Pique groseramente las habas, los corazones de alcaucil y los espárragos
  • En una cazuela de barro caliente con aceite de oliva dore la panceta y la salchicha.
  • Incorpore la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y rehogue durante 5 minutos.
  • Agregue la carne picada y cocine hasta que cambie de color.
  • Integre las arvejas, las habas, los espárragos y los alcauciles.
  • Condimente con sal y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.
  • Añada aceite de oliva no bien la preparación lo requiera.
  • Bañe con el caldo y cocine durante 1 hora sobre fuego bajo.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
  • Acompañe con pan tostado.
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