Garganellis

Aprende a preparar esta receta de Garganellis, por Hermanos Petersen en elgourmet

Ingredientes

  • Armado
  • Pesto c/n
  • Queso rallado c/n
  • Masa
  • Sal 10 Gramos
  • Aceite de oliva 20 Gramos
  • Harina 0000 360 Gramos
  • Yemas 300 Gramos
  • Salsa
  • Panceta ahumada 200 Gramos
  • Arvejas 200 Gramos
  • Crema  50 c.c.
  • Sal y pimienta c/n
  • Tomates cherry 100 Gramos

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
  • Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
  • Dejar reposar 1 hora.
  • Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor más fino deseado.
  • Espolvorear con semolín y cortar cuadrados de 5 x 5.
  • En tablita para hacer ñoquis colocar en forma diagonal una varita de madera en los cuadrados cortados y enrollar presionando obteniendo unos tubos de pasta rizados.
  • Reservar espolvoreados.
  • Salsa
  • En sartén con aceite de oliva saltear la panceta en lardons hasta dorar.
  • Retirar de la sartén la grasa excedente y añadir tomates cherry en mitades, arvejas blanquedas, sal, pimienta y cocinar 3 minutos.
  • Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal (4 minutos) , colar y añadir a la sartén.
  • Incorporar cremar y dejar reducir 1 minuto.
  • Servir en fuente y terminar rociando con pesto por encima y queso rallado
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