RECETA

Receta de Garganellis

Garganellis con Salsa de Panceta Ahumada

Ingredientes


Armado
  • Pesto c/n
  • Queso rallado c/n

Masa

Salsa
Garganellis

Preparación de la receta

Masa

  1. Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
  2. Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
  3. Dejar reposar 1 hora.
  4. Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor más fino deseado.
  5. Espolvorear con semolín y cortar cuadrados de 5 x 5.
  6. En tablita para hacer ñoquis colocar en forma diagonal una varita de madera en los cuadrados cortados y enrollar presionando obteniendo unos tubos de pasta rizados.
  7. Reservar espolvoreados.

Salsa

  1. En sartén con aceite de oliva saltear la panceta en lardons hasta dorar.
  2. Retirar de la sartén la grasa excedente y añadir tomates cherry en mitades, arvejas blanquedas, sal, pimienta y cocinar 3 minutos.
  3. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal (4 minutos) , colar y añadir a la sartén.
  4. Incorporar cremar y dejar reducir 1 minuto.
  5. Servir en fuente y terminar rociando con pesto por encima y queso rallado

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