Receta de Garganelli verdi

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  • Pique el perejil y procese con las yemas y el agua.
  • Ralle el queso.
  • En un bowl mezcle la harina, el semolín, el queso rallado y la nuez moscada.
  • Incorpore el licuado de perejil y tome la masa hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
  • Deje reposar cubierta por un lienzo por espacio de 20 minutos.
  • Estire la masa en láminas finas y corte en cuadrados de 4 cm de lado.
  • Enrolle comenzando por un vértice con un palillo acanalado sobre el peine especial para la elaboración de esta pasta.
  • Deje secar la pasta durante 24 horas.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Corte los zucchini al medio y luego en rebanas.
  • Disponga dentro de un colador, espolvoree con sal y deje sudar.
  • Seque con papel absorbente.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • Desgrane el tomillo y pique.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore los zucchini, pimienta, tomillo, la cebolla de verdeo y saltee durante 5 minutos.
  • Agregue la pasta colada y saltee durante 1 minuto.
  • Añada el mascarpone y mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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