RECETA

Receta de Garganelli di olive e peperoni

Ingredientes


Garganelli de aceitunas
  • Harina semolín 15 g
  • Yemas 2 Unidades
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Agua 2 cdas.
  • Harina 0000 150 g

Garganelli de morrón
  • Harina 0000 150 g
  • Morrón colorado pequeño 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 2 Unidades
  • Harina semolín 15 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano A gusto
  • Crema de leche 500 cc
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Hongos frescos variados 200 g
  • Mortadela 100 g
  • Albahaca A gusto
  • Morillas secas 50 g
  • Puerros 2 Unidades

Varios
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina semolín Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
Garganelli di olive e peperoni

Preparación de la receta

Garganelli de aceitunas

  1. Procese las yemas con las aceitunas y el agua.
  2. En un bowl mezcle las harinas con mezcla de yemas y aceitunas hasta unir los ingredientes.
  3. Añada agua de ser necesario.
  4. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa consistente.
  5. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  6. Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lámina fina.
  7. Corte en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado.
  8. Enrolle los cuadrados de masa, comenzando por un vértice, con un palillo acanalado sobre el peine especial para la elaboración de esta pasta.
  9. Deje secar la pasta durante 24 horas.
  10. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Garganelli de morrón

  1. En una asadera disponga el morrón rocíe con aceite y ase en el horno caliente.
  2. Pele el morrón, abra al medio y retire las semillas y nervaduras.
  3. Procese las yemas con el morrón.
  4. En un bowl mezcle las harinas con la mezcla de yemas y morrón hasta unir los ingredientes.
  5. Añada agua de ser necesario.
  6. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa consistente.
  7. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  8. Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lámina fina.
  9. Corte en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado.
  10. Enrolle los cuadrados de masa, comenzando por un vértice, con un palillo acanalado sobre el peine especial para la elaboración de esta pasta.
  11. Deje secar la pasta durante 24 horas.
  12. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Hidrate las morillas en agua y luego escurra bien.
  2. Corte los hongos y las morillas en láminas.
  3. Corte los puerros en trozos parejos.
  4. Corte la mortadela en tiras finas.
  5. Pique la albahaca.
  6. Corte el queso en escamas.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con la mortadela.
  8. Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  9. Agregue la crema de leche y lleve a hervor.
  10. Incorpore la pasta colada, la albahaca, el queso y saltee rápidamente.

Presentación

  1. Sirva la pasta con la salsa en platos individuales y termine con escamas de queso parmesano.

Tips

  1. Si no cuenta con un palillo acanalado puede utilizar un lápiz lijándole la pintura que lo recubre y recortandole los extremos.
  2. Para reemplazar el peine especial enrolle la pasta sobre una tabla para la elaboración de gnocchi o bien sobre cualquier tabla lisa.

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