Receta de Garganelli di olive e peperoni

Donato Cucina por

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  • Garganelli de morrón
  • Harina 0000 150 g
  • Morrón colorado pequeño 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 2 Unidades
  • Harina semolín 15 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Varios
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina semolín Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Garganelli de aceitunas
  • Procese las yemas con las aceitunas y el agua.
  • En un bowl mezcle las harinas con mezcla de yemas y aceitunas hasta unir los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa consistente.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lámina fina.
  • Corte en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado.
  • Enrolle los cuadrados de masa, comenzando por un vértice, con un palillo acanalado sobre el peine especial para la elaboración de esta pasta.
  • Deje secar la pasta durante 24 horas.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Garganelli de morrón
  • En una asadera disponga el morrón rocíe con aceite y ase en el horno caliente.
  • Pele el morrón, abra al medio y retire las semillas y nervaduras.
  • Procese las yemas con el morrón.
  • En un bowl mezcle las harinas con la mezcla de yemas y morrón hasta unir los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa consistente.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lámina fina.
  • Corte en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado.
  • Enrolle los cuadrados de masa, comenzando por un vértice, con un palillo acanalado sobre el peine especial para la elaboración de esta pasta.
  • Deje secar la pasta durante 24 horas.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Hidrate las morillas en agua y luego escurra bien.
  • Corte los hongos y las morillas en láminas.
  • Corte los puerros en trozos parejos.
  • Corte la mortadela en tiras finas.
  • Pique la albahaca.
  • Corte el queso en escamas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con la mortadela.
  • Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  • Agregue la crema de leche y lleve a hervor.
  • Incorpore la pasta colada, la albahaca, el queso y saltee rápidamente.
  • Presentación
  • Sirva la pasta con la salsa en platos individuales y termine con escamas de queso parmesano.
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