RECETA

Receta de Garganelli con ragout de ojo de bife y queso Sbrinz

Garganelli con ragout de ojo de bife y queso Sbrinz

Ingredientes


Para el Ragout
  • Harina cda.
  • Cebolla de verdeo picada 2 Unidades  
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 Diente
  • Granos de pimienta 10  
  • Sal Cantidad necesaria
  • Agua 500 Ml.
  • Salsa de tomate 1 L  
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Pimienta de Ezpeleta 1/2 cda.
  • Ojo de bife 1,200 k
  • Azúcar 1/2 cdita.
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite de maíz 5 cdas.

Para la Pasta
  • Queso Sbrinz A gusto
  • Harina 300 grs.
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Yemas 12 Unidades
  • Agua tibia 2 cdas. de ser necesario

Preparación de la receta

Para los grissini longi :

  1. Mezclar manteca, mix de hierbas frescas y ciboulette picado.
  2. Agregar cáscara de limón.
  3. Untar los grisines con la preparación y envolverlos con jamón crudo.

Para el Ragout :

  1. En una cacerola, cocinar a fuego suave en aceite de oliva y manteca un diente de ajo, cebolla, puerro y cebolla de verdeo.
  2. Cortar el ojo de bife a cuchillo en cubos de 1 cm aprox.
  3. Condimentar con sal y pimienta y agregar una cucharada de harina mezclando con las manos.
  4. Agregar a la cacerola y cocinar hasta que tome color.
  5. Agregar laurel, extracto de tomate, pimienta de Ezpeleta, salsa de tomate, agua y azúcar.
  6. Mezclar bien y cocinar durante una hora y media con la cacerola tapada a fuego bajo.

Para la pasta :

  1. Mezclar harina, yemas, sal y agua. Unir y amasar hasta que tengamos una masa lisa. Dejar descansar. Cortar y armar los garganelli.
  2. Cocinarlos en una cacerola generosa con agua hirviendo con sal entrefina.

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