Receta de Garganelli al prosciutto e asparagi

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  • Huevos 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Harina 0000 300 g
  • Mezcle la harina con los huevos hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Amase sobre la mesada durante 10 minutos y deje reposar en la heladera por espacio de 20 minutos.
  • Estire la masa hasta formar un lámina de 3 mm de espesor.
  • Corte la masa en cuadrados de 3 cm de lado.
  • Enrolle con la ayuda de un palillo, sobre una tabla pequeña acanalada y formar tubos.
  • Cocine en abundante agua salada hasta que suban a la superficie.
  • Cuele y reserve.
  • Salsa
  • Pele los tallos de los espárragos y cocine en abundante agua salada hirviendo durante 8 minutos.
  • Corte los espárragos en trozos.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte el jamón en cubos pequeños.
  • En una sartén con manteca rehogue la cebolla.
  • Incorpore el jamón y cocine durante 5 minutos.
  • Agregue los espárragos y saltee durante 3 minutos.
  • Vierta la crema de leche y lleve a hervor.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Integre la pasta colada y el queso rallado.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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