Receta de Galletas de coco rellenas de caramelo

Repostería con Anna Olson III por

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  • Para la mermelada de caramelo:
  • Leche de coco 1 Taza
  • Azúcar de palma de coco 1/2 Taza
  • Azúcar común 3/4 Taza
  • Huevos 5 Unidades
  • Hojas anudadas de pandano o extracto de vainilla 3 Unidades
  • Para comenzar, en un bol de batidora, colocamos la manteca pomada para hacer las galletas. Luego, tamizamos sobre ella el azúcar glasé y batimos hasta lograr una consistencia esponjosa.  
  • A continuación, agregamos el extracto de vainilla. Batimos.
  • Añadimos la harina común y la sal y mezclamos todo hasta unir bien.
  • Moldeamos la masa en forma de disco y la envolvemos en un film. Llevamos a la heladera durante dos horas como mínimo y la retiramos 30 minutos antes de usarla.
  • Espolvoreamos la superficie de trabajo y estiramos la masa. Cortamos las galletas con un molde circular y las colocamos en una bandeja para horno forrada con papel.
  • Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 13-15 minutos.
  • Retiramos y dejamos enfriar.
  • Mientras tanto, preparamos la mermelada de caramelo. Para ello, en un bol, batimos los huevos. Luego, añadimos la leche de coco y mezclamos.
  • A continuación, agregamos la harina común, el azúcar de palma de coco o extracto de azúcar turbinado y mezclamos.
  • Agregamos las hojas de pandano anudadas para realzar los sabores o extracto de vainilla.
  • Seguidamente, llevamos a cocinar la crema a baño maría. Durante los primeros 20 minutos revolvemos, de vez en cuando. Los 20 minutos restantes, hay que revolver en forma constante.
  • Pasado ese tiempo, retiramos las hojas de pandano y pasamos la crema por un mixer durante un minuto.
  • Llevamos a la heladera durante 6 horas como mínimo para que se espese.
  • Retiramos del frío y esparcimos la mermelada sobre una galleta. Colocamos otra por encima y presionamos un poco. Repetimos la operación con el resto de las galletas y llevamos a la heladera.  
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