RECETA

Receta de Galletas de coco rellenas de caramelo

Coconut caramel sándwich cookies

Ingredientes


Para la mermelada de caramelo:
  • Leche de coco 1 Taza
  • Azúcar de palma de coco 1/2 Taza
  • Azúcar común 3/4 Taza
  • Huevos 5 Unidades
  • Hojas anudadas de pandano o extracto de vainilla 3 Unidades

Para las galletas:
Galletas de coco rellenas de caramelo

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, en un bol de batidora, colocamos la manteca pomada para hacer las galletas. Luego, tamizamos sobre ella el azúcar glasé y batimos hasta lograr una consistencia esponjosa.  
  2. A continuación, agregamos el extracto de vainilla. Batimos.
  3. Añadimos la harina común y la sal y mezclamos todo hasta unir bien.
  4. Moldeamos la masa en forma de disco y la envolvemos en un film. Llevamos a la heladera durante dos horas como mínimo y la retiramos 30 minutos antes de usarla.
  5. Espolvoreamos la superficie de trabajo y estiramos la masa. Cortamos las galletas con un molde circular y las colocamos en una bandeja para horno forrada con papel.
  6. Llevamos al horno precalentado a 180°C durante 13-15 minutos.
  7. Retiramos y dejamos enfriar.
  8. Mientras tanto, preparamos la mermelada de caramelo. Para ello, en un bol, batimos los huevos. Luego, añadimos la leche de coco y mezclamos.
  9. A continuación, agregamos la harina común, el azúcar de palma de coco o extracto de azúcar turbinado y mezclamos.
  10. Agregamos las hojas de pandano anudadas para realzar los sabores o extracto de vainilla.
  11. Seguidamente, llevamos a cocinar la crema a baño maría. Durante los primeros 20 minutos revolvemos, de vez en cuando. Los 20 minutos restantes, hay que revolver en forma constante.
  12. Pasado ese tiempo, retiramos las hojas de pandano y pasamos la crema por un mixer durante un minuto.
  13. Llevamos a la heladera durante 6 horas como mínimo para que se espese.
  14. Retiramos del frío y esparcimos la mermelada sobre una galleta. Colocamos otra por encima y presionamos un poco. Repetimos la operación con el resto de las galletas y llevamos a la heladera.  

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