Receta de Galletas de amaranto, dulce de xoconostle , y ponteduro

Sabor a milpa. Cultivos con tradición. por

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  • Ponteduro
  • Agua 1/2 Taza
  • Maíz palomero 100 g
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Canela 1 Raja chica  
  • Piloncillo rallado 120 g
  • Galletas de amaranto :
  • A cremar 300 grs de mantequilla con 175 grs. de azúcar.
  • Incorporar 3 huevos 1 a 1.
  • Agregar el ¼ de taza de jugo de naranja y 1 chorrito de leche.
  • Cernir por separado 175 grs de harina con ½ cd de polvo para hornear.
  • Incorporar harina y polvo para hornear ya cernidos a la mezcla.
  • Integrar de manera envolvente el amaranto.
  • Formar con ayuda de una cuchara las galletas sobre una charola con papel siliconado.
  • Hornear a 180° por 15 o 20 min.
  • Dulce de Xoconostle :
  • Pelar y despojar de sus semillas los xoconostles.
  • Cortarlos de manera gruesa y hervir con 200 grs de azúcar y canela por 25 min.
  • Agregar las pasitas blancas y la almendra fileteada y dejar en cocción uno minutos más.
  • Formar bolitas con el queso de cabra tamaño bocado y revolcar en la nuez picada.
  • Ponteduro :
  • Diluir el piloncillo en el agua hirviendo hasta obtener un caramelo ligero.
  • Reventar el maíz palomero con un poco de aceite en una cacerola caliente con tapa moviendo constantemente.
  • Mezclar el caramelo con el maíz reventado.
  • Formar bolitas y dejar caramelizar.
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