RECETA

Receta de Galette de Cerezas y Pistachos

Tarta de Cerezas y Pistachos

Ingredientes


Armado
  • Cerezas en almíbar c/n

Crema frangipane

Doradura
  • Jalea abrillantadora c/n
  • Pistachos caramelizados c/n

Hojaldre
Galette de Cerezas y Pistachos

Preparación de la receta

Hojaldre

  1. Trabajar en batidora el amasijo con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo.
  2. Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
  3. En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar para el empaste.
  4. Extender sobre film y darle forma rectangular.
  5. Reservar en frío por 1 hora.
  6. Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
  7. Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
  8. Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
  9. Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
  10. Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
  11. Reservar en heladera.
  12. Estirar láminas de 3 mm y reservar en frío.

Crema

  1. Procesar las almendras y los pistachos hasta obtener un polvo fino.
  2. Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
  3. Incorporar las almendras, los huevos, el almidón, y por último el licor.

Armado

  1. Colocar un disco de hojaldre y poner la crema en círculo a 4 cm del borde y un espesor de 2 cm.
  2. Hundir algunas cerezas y pincelar con huevo el borde.
  3. Tapara con el segundo disco y sellar los bordes.
  4. Pintar con doradura y hornear a 180 °C por 35  minutos.
  5. Al salir del horno pincelar con jalea abrillantadora y decorar con pìstachos caramelizados, algunas cerezas y hojas de oro.

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