RECETA

Receta de Fugaza de verduras;cachete de ternera al vino tinto y Vacherin de frutos rojos

Fugaza de verduras;cachete de ternera al vino tinto y Vacherin de frutos rojos

Ingredientes


Cachete de ternera al vino tinto
  • Arvejas 100 g
  • Vino Tinto 1 L
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Tomates secos 100 grs.
  • Champiñones 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Cachetes de ternera 2 Unidades
  • Apio 1 Planta
  • Cebolla 2 Unidades
  • Tomillo 1 Rama

Masa de la fugaza de verduras

Relleno de la fugaza de verduras
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Hinojo 1 Unidad
  • Morrones amarillos 2 Unidades
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Zucchini 1 Unidad
  • Pimentón A gusto

Vacherin de frutos rojos

Preparación de la receta

Para el relleno de la fugaza de verduras :

  1. Cortar en las verduras en trozos grandes.
  2. Disponer en una placa para horno.
  3. Salpimentar, agregar aceite de oliva.
  4. Cocinar en horno a 180º por 15 minutos.

Para la masa de la fugaza de verduras :

  1. Hacer un poolish con 250 gr de harina el agua y la levadura, dejar levar por 12 horas.
  2. Mezclar en un bowl con el resto de los ingredientes.
  3. Amasar por 15 minutos.
  4. Formar dos bollos, dejar levar hasta que duplique su volumen.
  5. Estirar con palo de amasar en forma de disco, realizarle tajos a 1 disco.
  6. Disponer 1 masa en una placa para horno, rellenar con las verduras.
  7. Pincelar los bordes con agua, tapar con el otro disco.
  8. Cocinar en horno a 180º por 15 minutos.

Para el cachete de ternera al vino tinto

  1. Limpiar los cachetes y enjuagar con agua. Secar.
  2. Sellar en una cacerola con aceite de oliva de ambos lados. Retirar.
  3. Rehogar en la misma cacerola las verduras cortadas en trozos.
  4. Agregar el ajo, los cachetes, el vino y las hierbas.
  5. Cocinar por 1 hora, añadir el extracto, los tomates y las arvejas.
  6. Saltear en una sartén con aceite los champiñones.

Para el Vacherin de frutos rojos :

  1. Batir las claras con la sal y el azúcar.
  2. Incorporar el azúcar impalpable en forma de lluvia.
  3. Batir hasta espumar.
  4. Colocar en una manga y trazar discos sobre un papel siliconado.
  5. Cocinar en horno a 120º por 2 hs.
  6. Armar el postre en un aro.
  7. Colocar intercalar discos de merengue con capa de helado de frambuesa, helado de crema americana.
  8. Llevar al freezer.

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