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Frutos de mar en valva y distintas salsas - El Gourmet

Receta de Frutos de mar en valva y distintas salsas

Sobregustos... por

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  • Opcional
  • Huevos de codorniz  
  • Sal gruesa  
  • Ostras
  • Queso gruyere rallado 50 g
  • Espinaca 50 g
  • Ostras 8 Unidades
  • Salsa de coco 4 cdas.
  • Salsa de coco
  • Pele el jengibre y ralle.
  • En una cacerola caliente con manteca saltee el jengibre.
  • Agregue la leche de coco, lleve a hervor y retire del fuego.
  • Añada el polvo de hornear y mezcle bien.
  • Aromatice con el azafrán y el coriandro.
  • Lleve la fuego a reducción y finalmente agregue el queso rallado.
  • Vieiras
  • Retire las vieiras de las valvas.
  • Corte los tomates en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • Dentro de las valvas disponga tomate, ciboulette picado y finalmente las vieiras.
  • Rocíe con salsa tabasco, salsa de coco y queso rallado.
  • Gratine en el horno caliente.
  • Ostras
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las espinacas, escúrralas y píquelas.
  • En la base de las valvas disponga un poco de espinaca, las ostras, salsa de coco y queso rallado.
  • Gratine en el horno caliente.
  • Mejillones
  • Limpie los mejillones.
  • En una cacerola con una cucharada de manteca y vino disponga los mejillones y cocine hasta que se abran.
  • Separe los mejillones de sus valvas.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • En un bowl mezcle el pan rallado, el ajo, el perejil picado y la manteca pomada.
  • Disponga los mejillones en una valva, cubra completamente con la manteca y gratine en el horno caliente.
  • Coquilles Saint Jacques
  • Limpie las valvas y retire las coquilles.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee las coquilles 1 minuto de cada lado.
  • Agregue la salsa de coco y retire del fuego.
  • Dentro de las valvas disponga las coquilles con la salsa y espolvoree con el queso rallado.
  • Gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • En la base de una fuente forme un colchón con sal gruesa, disponga las coquilles en el centro y los otros bivalvos alrededor.
  • Decore con huevos de codorniz fritos.
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