RECETA

Receta de Frutos de mar en valva y distintas salsas

Ingredientes


Coquilles Saint Jacques
  • Salsa de coco Onza
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Coquilles Saint Jacques 4 Unidades
  • Queso gruyere rallado 50 g

Mejillones
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil 10 g
  • Pan rallado 2 cdas.
  • Ajo 3 Dientes
  • Mejillones 12 Unidades
  • Manteca 150 g
  • Vino blanco 50 cc

Opcional
  • Huevos de codorniz  
  • Sal gruesa  

Ostras
  • Queso gruyere rallado 50 g
  • Espinaca 50 g
  • Ostras 8 Unidades
  • Salsa de coco 4 cdas.

Salsa de coco

Vieiras
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Vieiras 10 Unidades
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Tomates secos hidratados 4 Unidades
  • Ciboulette 5 g
  • Salsa de coco 4 cdas.
Frutos de mar en valva y distintas salsas

Preparación de la receta

Salsa de coco

  1. Pele el jengibre y ralle.
  2. En una cacerola caliente con manteca saltee el jengibre.
  3. Agregue la leche de coco, lleve a hervor y retire del fuego.
  4. Añada el polvo de hornear y mezcle bien.
  5. Aromatice con el azafrán y el coriandro.
  6. Lleve la fuego a reducción y finalmente agregue el queso rallado.

Vieiras

  1. Retire las vieiras de las valvas.
  2. Corte los tomates en cubos pequeños.
  3. Pique finamente el ciboulette.
  4. Dentro de las valvas disponga tomate, ciboulette picado y finalmente las vieiras.
  5. Rocíe con salsa tabasco, salsa de coco y queso rallado.
  6. Gratine en el horno caliente.

Ostras

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las espinacas, escúrralas y píquelas.
  2. En la base de las valvas disponga un poco de espinaca, las ostras, salsa de coco y queso rallado.
  3. Gratine en el horno caliente.

Mejillones

  1. Limpie los mejillones.
  2. En una cacerola con una cucharada de manteca y vino disponga los mejillones y cocine hasta que se abran.
  3. Separe los mejillones de sus valvas.
  4. Pique el ajo y el perejil.
  5. En un bowl mezcle el pan rallado, el ajo, el perejil picado y la manteca pomada.
  6. Disponga los mejillones en una valva, cubra completamente con la manteca y gratine en el horno caliente.

Coquilles Saint Jacques

  1. Limpie las valvas y retire las coquilles.
  2. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee las coquilles 1 minuto de cada lado.
  3. Agregue la salsa de coco y retire del fuego.
  4. Dentro de las valvas disponga las coquilles con la salsa y espolvoree con el queso rallado.
  5. Gratine en el horno caliente.

Presentación

  1. En la base de una fuente forme un colchón con sal gruesa, disponga las coquilles en el centro y los otros bivalvos alrededor.
  2. Decore con huevos de codorniz fritos.

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