Receta de Frutas rojas al vino tinto y crocante de almendras

Cocineros en juego por

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  • Almíbar de menta
  • Almíbar liviano 200 cc
  • Menta / Hojas 50 g
  • Varios
  • Helado de crema  
  • Menta  
  • Crocante de almendras
  • En un cacerola sobre el fuego mezcle la manteca con el harina y la glucosa.
  • Cuando la manteca haya derretido agregue las almendras procesadas y calientes.
  • Vuelque sobre un silpat y cocine en horno medio (180° C) hasta que se vea dorado.
  • Retire y deje reposar. Corte discos en caliente y moldee.
  • Frutas rojas al vino tinto
  • Ralle el jengibre y filetee las frutillas.
  • En una sartén con manteca saltee las frutillas con el azúcar negra. Deglase con el vino y deje reducir. Agregue los arándanos y sobre el final de la cocción las frambuesas. Aromatice con el jengibre y la pimienta rosa.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de frutas y un croacante, alrededor el almíbar. Acompañe con helado de crema.
  • Decore con hojas de menta.
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