Frutas en papillote con crema de coco

Preparación de la Receta

• Crema de coco
• En una cacerola lleve la leche a hervor y apague el fuego
• Incorpore el coco rallado, mezcle bien y deje bajar la temperatura.
• Añada las nueces picadas y el licor.
• Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
• Integre el coco, esencia de vainilla y mezcle suavemente.
• Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.

• Frutas
• Corte la manzana en gajos finos.
• Pele el kiwi y corte en gajos.
• Pele la banana y corte en trozos regulares.
• Retire las hojas de las frutillas y córtelas en láminas.
• Sobre una lámina de papel aluminio enmantecada distribuya las frutas.
• Espolvoree con azúcar y cierre formando un paquete.
• Lleve al horno caliente durante 10 minutos.

• Almíbar de pomelo
• Exprima los pomelos y disponga en jugo en una cacerola.
• Incorpore el azúcar, el cardamomo, la menta y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
• Pase a través de un tamiz y deje enfriar antes de servir.

• Decoración
• Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
• Extienda el chocolate sobre una lámina siliconada hasta formar una lámina fina.
• Esparza los gramos de café sobre el chocolate, deje solidificar en la heladera y finalmente corte en trozos.

• Presentación
• Sirva las frutas en el centro de un plato, corone con la crema de coco y rocíe los bordes con almíbar.
• Decore con los trozos de chocolate con café y menta fresca.