Receta de Frozzen de frutos rojos y champagne rosé con macarons rosado

ABC Gourmet. Helados. por

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  • Frozzen de frutos rojos
  • Sorbete de frutos rojos 400 g
  • Champagne rosado 50 cc
  • Macarons rosados
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Azúcar impalpable 225 grs.
  • Azucar 40 g
  • Colorante rojo 10 Cantidad necesaria
  • Harina de almendras 125 g
  • Cremor tártaro 2 g
  • Macarons rosados
  • Tamice azúcar impalpable junto con el polvo de almendras.
  • En el bowl de la batidora coloque las claras junto con el cremor tártaro y bata, cuando la mezcla comience a espumar incorpore azúcar, cuando las yemas estén firmes agregue el colorante y siga batiendo hasta lograr un color uniforme, luego coloque la preparación en un bowl y agregue los ingredientes secos tamizados, mezcle con una espátula con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea. Colóquela dentro de una manga con pico liso.
  • Sorbete de frutos rojos
  • En una cacerola a fuego fuerte coloque agua, jugo de limón, azúcar mezclada con estabilizante y dextrosa, mezcle y una vez que rompa hervor retire del fuego, vierta dentro de un bowl y reserve en la heladera durante 4 horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo vierta la preparación dentro del recipiente de la maquina para hacer helado, comience a turbinar y agregue la pulpa de frutos rojos, siga turbinando hasta lograr la textura y consistencia deseada.
  • Frozzen de frutos rojos
  • Coloque en un recipiente el sorbete de frutos rojos realizado anteriormente y el champagne rosado, procese.
  • Armado
  • Para el armado de los macarons, sobre una placa siliconada y con la ayuda de la manga realice copitos de 3cm de diámetro, luego cocine en horno precalentado a 160°C durante 10 minutos.
  • En un plato hondo coloque champagne rosé, sobre el borde del plato acomode los macarons y en un vaso sirva el frozzen de frutos rojos.
  • Presentación
  • Decore el frozzen con macarons con frutos rojos.
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