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Frittura di mare - El Gourmet

Receta de Frittura di mare

Fusión por

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  • Trillas y calamaretti fritos
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Trillas 500 g
  • Vieras y berberechos salteados
  • Pesto 2 cdas.
  • Vieiras 300 g
  • Berberechos 250 g
  • Ajo 1 Diente
  • Pulpo y langostinos grillados
  • Pique el ajo y el perejil.
  • En una bowl mezcle el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
  • Sumerja el pulpo en agua hirviendo, retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir tres veces el pulpo.
  • Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar en el agua.
  • Corte los tentáculos del pulpo al medio en sentido transversal.
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  • Condimente los langostinos con sal y atraviese de a tres unidades en palillos de brochette.
  • Pincele el grill caliente con aceite de oliva y cocine los tentáculos del pulpo y los langostinos.
  • Pincele durante la cocción con la mezcla de ajo, perejil y aceite.
  • Trillas y calamaretti fritos
  • Corte las trillas en filetes y pase ligeramente por harina.
  • Limpie los calamaretti, retire la pluma del interior, seque con un lienzo, sale y pase ligeramente por harina.
  • Fría las trillas y los calameretti en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Almejas y mejillones salteados
  • Retire una valva de los mejillones y las almejas.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Corte los tomates en concassé.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las almejas y los mejillones.
  • Incorpore el ajo, el perejil, sal y los tomates, cocine durante 3 minutos más.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Pesto
  • Procese la albahaca con el queso, los piñones, el ajo y el aceite de oliva.
  • Vieras y berberechos salteados
  • Separe las vieiras de sus valvas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las vieras, los berberechos y el ajo.
  • Condimente con el pesto.
  • Guarnición
  • Corte los tomates en cuartos y disponga en una fuente.
  • Rocíe con aceite de oliva, sal y cocine en el horno caliente.
  • Corte los zucchini y las berenjenas y láminas.
  • Cocine las láminas de berenjenas y zucchini en el grill caliente previamente aceitado.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En una fuente acomode los mejillones, almejas, vieiras y berberechos, de lado los tomates asados
  • En otra fuente acomode los langostinos, el pulpo, las trillas y los berberechos, de lado las berenjenas y zucchini grillados.
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