RECETA

Receta de Frittura di mare

Ingredientes


Almejas y mejillones salteados
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Mejillones 500 g
  • Vino blanco seco 50 cc
  • Almejas 500 g

Guarnición
  • Tomates perita 6 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zucchini 3 Unidades
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal A gusto

Pesto
  • Piñones 30 g
  • Albahaca 75 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Queso parmesano rallado 50 g

Pulpo y langostinos grillados
  • Perejil 20 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Langostinos 12 Unidades
  • Pulpo 1 Unidad
  • Sal A gusto

Trillas y calamaretti fritos
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Trillas 500 g

Vieras y berberechos salteados
  • Pesto 2 cdas.
  • Vieiras 300 g
  • Berberechos 250 g
  • Ajo 1 Diente
Frittura di mare

Preparación de la receta

Pulpo y langostinos grillados

  1. Pique el ajo y el perejil.
  2. En una bowl mezcle el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
  3. Sumerja el pulpo en agua hirviendo, retire inmediatamente y cuando el agua retome el hervor repita este proceso hasta sumergir tres veces el pulpo.
  4. Finalmente cocine el pulpo a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente.
  5. Deje enfriar en el agua.
  6. Corte los tentáculos del pulpo al medio en sentido transversal.
  7. Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  8. Condimente los langostinos con sal y atraviese de a tres unidades en palillos de brochette.
  9. Pincele el grill caliente con aceite de oliva y cocine los tentáculos del pulpo y los langostinos.
  10. Pincele durante la cocción con la mezcla de ajo, perejil y aceite.

Trillas y calamaretti fritos

  1. Corte las trillas en filetes y pase ligeramente por harina.
  2. Limpie los calamaretti, retire la pluma del interior, seque con un lienzo, sale y pase ligeramente por harina.
  3. Fría las trillas y los calameretti en abundante aceite caliente.
  4. Escurra sobre papel absorbente.

Almejas y mejillones salteados

  1. Retire una valva de los mejillones y las almejas.
  2. Pique el ajo y el perejil.
  3. Corte los tomates en concassé.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee las almejas y los mejillones.
  5. Incorpore el ajo, el perejil, sal y los tomates, cocine durante 3 minutos más.
  6. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.

Pesto

  1. Procese la albahaca con el queso, los piñones, el ajo y el aceite de oliva.

Vieras y berberechos salteados

  1. Separe las vieiras de sus valvas.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee las vieras, los berberechos y el ajo.
  3. Condimente con el pesto.

Guarnición

  1. Corte los tomates en cuartos y disponga en una fuente.
  2. Rocíe con aceite de oliva, sal y cocine en el horno caliente.
  3. Corte los zucchini y las berenjenas y láminas.
  4. Cocine las láminas de berenjenas y zucchini en el grill caliente previamente aceitado.
  5. Condimente con sal.

Presentación

  1. En una fuente acomode los mejillones, almejas, vieiras y berberechos, de lado los tomates asados
  2. En otra fuente acomode los langostinos, el pulpo, las trillas y los berberechos, de lado las berenjenas y zucchini grillados.

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