RECETA

Receta de Frittata di tartufi y vitello alla perugina

Ingredientes

  • Trufas negras 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Huevos 10 Unidades
  • Leche 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso rallado 100 g
  • Puerros 6 Unidades

Vitello alla perugina
  • Matambre de ternera ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Jamón cocido en fetas 200 g
Frittata di tartufi y vitello alla perugina

Preparación de la receta

  1. Corte los puerros en aros y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos.
  2. Corte la cocción en agua helada y escurra.
  3. Corte las trufas en láminas finas y luego en juliana.
  4. En un bowl mezcle los huevos, el queso rallado, las trufas, la leche y los puerros blanqueados.
  5. En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente vierta la mezcla de huevos.
  6. Baje el fuego y remueva el centro de la prepareción.
  7. Cocine hasta que se cocinen los bordes.
  8. Lleve al horno caliente y termine la cocción.

Vitello alla perugina

  1. Elimine los excesos de grasa del matambre y corte al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separarlo.
  2. Disponga el jamón sobre la mitad de la carne, doble la carne hasta cubrir el jamón y enrolle.
  3. Ate con un hilo de algodón y salpimiente.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  5. Cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.
  6. Retire el hilo y corte en rebanadas.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de carne.
  2. De lado sirva una porción de frittata.

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