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Frittata di tartufi y vitello alla perugina - El Gourmet

Receta de Frittata di tartufi y vitello alla perugina

Cocineros en juego por

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  • Corte los puerros en aros y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y escurra.
  • Corte las trufas en láminas finas y luego en juliana.
  • En un bowl mezcle los huevos, el queso rallado, las trufas, la leche y los puerros blanqueados.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente vierta la mezcla de huevos.
  • Baje el fuego y remueva el centro de la prepareción.
  • Cocine hasta que se cocinen los bordes.
  • Lleve al horno caliente y termine la cocción.
  • Vitello alla perugina
  • Elimine los excesos de grasa del matambre y corte al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separarlo.
  • Disponga el jamón sobre la mitad de la carne, doble la carne hasta cubrir el jamón y enrolle.
  • Ate con un hilo de algodón y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.
  • Retire el hilo y corte en rebanadas.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de carne.
  • De lado sirva una porción de frittata.
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