Receta de Frittata di tartufi y vitello alla perugina

1. Corte los puerros en aros y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos.
2. Corte la cocción en agua helada y escurra.
3. Corte las trufas en láminas finas y luego en juliana.
4. En un bowl mezcle los huevos, el queso rallado, las trufas, la leche y los puerros blanqueados.
5. En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente vierta la mezcla de huevos.
6. Baje el fuego y remueva el centro de la prepareción.
7. Cocine hasta que se cocinen los bordes.
8. Lleve al horno caliente y termine la cocción.

Vitello alla perugina

1. Elimine los excesos de grasa del matambre y corte al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separarlo.
2. Disponga el jamón sobre la mitad de la carne, doble la carne hasta cubrir el jamón y enrolle.
3. Ate con un hilo de algodón y salpimiente.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
5. Cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.
6. Retire el hilo y corte en rebanadas.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva una porción de carne.
2. De lado sirva una porción de frittata.