Preparación de la receta
- Corte los puerros en aros y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos.
- Corte la cocción en agua helada y escurra.
- Corte las trufas en láminas finas y luego en juliana.
- En un bowl mezcle los huevos, el queso rallado, las trufas, la leche y los puerros blanqueados.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente vierta la mezcla de huevos.
- Baje el fuego y remueva el centro de la prepareción.
- Cocine hasta que se cocinen los bordes.
- Lleve al horno caliente y termine la cocción.
Vitello alla perugina
- Elimine los excesos de grasa del matambre y corte al medio con el cuchillo paralelo a la tabla sin separarlo.
- Disponga el jamón sobre la mitad de la carne, doble la carne hasta cubrir el jamón y enrolle.
- Ate con un hilo de algodón y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno caliente.
- Retire el hilo y corte en rebanadas.
Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de carne.
- De lado sirva una porción de frittata.