Receta de Frito misto all’ ascolana (Frito mixto de Ascoli)

Donato Cucina por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec 2000  
  • Olive ripiene di Ascoli
  • Corte las diferentes carnes, la salchicha y el jamón en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las carnes y la salchicha.
  • Deje enfriar y procese con el marsala, las yemas, sal, pimienta, nuez moscada, el extracto de tomate, el queso rallado y el jamón crudo.
  • Abra las aceitunas al medio sin separarlas y rellénelas.
  • Frito misto all’ ascolana
  • Corte la carne de ternera en láminas finas.
  • Raspe los huesos de las piezas de cordero hasta dejarlas libres de carne.
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
  • Corte los corazones de alcaucil al medio y retire la pelusa interna.
  • Corte los zucchini en bastones y retire las semillas.
  • Condimente la harina con sal.
  • Pase las costillas por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
  • Proceda del mismo modo con las láminas de carne, los corazones de alcaucil, los zucchini y las aceitunas rellenas.
  • Fría por separado en abundante aceite caliente comenzando por las aceitunas y los vegetales y finalmente las carnes.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Pane sfogliato di Montefeltro
  • En un bowl mezcle la harina, la sal, el aceite los huevos y la leche hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Corte porciones de 80 gramos cada una y deje reposar durante 1 hora.
  • Estire los bollos de masa hasta obtener discos de 15 a 20 cm de diámetro.
  • En una plancha de hierro caliente con aceite de oliva dore los discos de masa por ambas caras.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y acompañe con el pane.
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