RECETA

Receta de Frito misto all’ ascolana (Frito mixto de Ascoli)

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Malbec 2000  

Frito misto all’ ascolana
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Carne de ternera 300 g
  • Aceitunas rellenas  
  • Costillas de cordero 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Olive ripiene di Ascoli (Aceitunas rellenas de ascoli)
  • Jamón crudo 50 g
  • Salchicha parrillera 100 g
  • Extracto de tomate 1 cdita.
  • Carne de pollo 100 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Carne de ternera 100 g
  • Aceitunas verdes descarozadas 200 g
  • Carne de cerdo 100 g
  • Marsala 100 cc
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.
  • Manteca 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 2 Unidades

Pane sfogliato di Montefeltro (Hojaldre de Montefeltro)

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Frito misto all’ ascolana (Frito mixto de Ascoli)

Preparación de la receta

Olive ripiene di Ascoli

  1. Corte las diferentes carnes, la salchicha y el jamón en cubos pequeños.
  2. En una sartén caliente con manteca saltee las carnes y la salchicha.
  3. Deje enfriar y procese con el marsala, las yemas, sal, pimienta, nuez moscada, el extracto de tomate, el queso rallado y el jamón crudo.
  4. Abra las aceitunas al medio sin separarlas y rellénelas.

Frito misto all’ ascolana

  1. Corte la carne de ternera en láminas finas.
  2. Raspe los huesos de las piezas de cordero hasta dejarlas libres de carne.
  3. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
  4. Corte los corazones de alcaucil al medio y retire la pelusa interna.
  5. Corte los zucchini en bastones y retire las semillas.
  6. Condimente la harina con sal.
  7. Pase las costillas por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
  8. Proceda del mismo modo con las láminas de carne, los corazones de alcaucil, los zucchini y las aceitunas rellenas.
  9. Fría por separado en abundante aceite caliente comenzando por las aceitunas y los vegetales y finalmente las carnes.
  10. Escurra sobre papel absorbente.

Pane sfogliato di Montefeltro

  1. En un bowl mezcle la harina, la sal, el aceite los huevos y la leche hasta obtener un bollo de masa lisa.
  2. Corte porciones de 80 gramos cada una y deje reposar durante 1 hora.
  3. Estire los bollos de masa hasta obtener discos de 15 a 20 cm de diámetro.
  4. En una plancha de hierro caliente con aceite de oliva dore los discos de masa por ambas caras.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y acompañe con el pane.

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