- Alici al forno (Anchoas frescas al horno)
- Orégano seco A gusto
- Pan rallado 3 cdas.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Anchoas frescas 300 g
- Masa madre
- Disuelva la levadura con el agua.
- Agregue la harina y deje reposar hasta que forme una esponja.
- Masa
- En un bowl disponga la esponja de levadura, la harina de trigo candeal, la mitad de harina de salvado, la mitad del agua y 250 gramos de harina 0000.
- Mezcle hasta unir los ingredientes y deje reposar cubierta con un paño de 2 a 24 horas.
- Incorpore la sal, el resto de agua, el resto del salvado, el resto de harina y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar nuevamente.
- Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de diámetro y 25 cm de largo.
- Tome los cordones de masa una los extremos y forme anillos.
- Disponga las friselle en una placa y deje levar nuevamente.
- Rocíe las friselle con agua fría y cocine en el horno precalentado a 230º C durante 5 minutos.
- Baje la temperatura a 175º C y prolongue la cocción 45 minutos o hasta que se vean dorados.
- Abra las friselle al medio y acomode nuevamente en la placa con la miga hacia arriba.
- Lleve al horno a 100º C y cocine hasta que se sequen.
- Relleno
- Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
- Blanquee los grellos en abundante agua salada en ebullición.
- Pele el pepino dejando parte de la cáscara y corte en rodajas finas.
- Pique el ajo.
- En un bowl disponga agua fría, los pepinos, el ajo, orégano, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sumerja las friselle, lleve a una fuente y rocíe la miga con aceto balsámico.
- Encima de las friselle distribuya tomates secos, o atún, o grellos y rocíe con aceite de oliva.
- Alici al forno (Anchos frescas al horno)
- Abra las anchoas al medio, retire la cabeza y las espinas.
- Pique el ajo.
- Espolvoree una fuente con pan rallado y acomode las anchoas encima.
- Condimente con orégano, ajo, espolvoree con pan rallado, aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- Aceitunas negras
- Machaque las aceitunas, lleve a un bowl y espolvoree con sal gruesa.
- Deje reposar 7 días revolviendo de tanto en tanto.
- Pique el ajo.
- Corte el hinojo en juliana.
- Pele la naranja, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
- Enjuague bien las aceitunas y envase en 2 frascos de vidrio.
- En un frasco disponga el ajo, el hinojo y cubra con aceite de oliva.
- En otro frasco disponga la cáscara de naranja, orégano y cubra con aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva las friselle en una fuente.
- Acompañe con las anchos y las aceitunas negras.
