Receta de Friselle

Donato Cucina por

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  • Alici al forno (Anchoas frescas al horno)
  • Orégano seco A gusto
  • Pan rallado 3 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Anchoas frescas 300 g
  • Masa madre
  • Disuelva la levadura con el agua.
  • Agregue la harina y deje reposar hasta que forme una esponja.
  • Masa
  • En un bowl disponga la esponja de levadura, la harina de trigo candeal, la mitad de harina de salvado, la mitad del agua y 250 gramos de harina 0000.
  • Mezcle hasta unir los ingredientes y deje reposar cubierta con un paño de 2 a 24 horas.
  • Incorpore la sal, el resto de agua, el resto del salvado, el resto de harina y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar nuevamente.
  • Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de diámetro y 25 cm de largo.
  • Tome los cordones de masa una los extremos y forme anillos.
  • Disponga las friselle en una placa y deje levar nuevamente.
  • Rocíe las friselle con agua fría y cocine en el horno precalentado a 230º C durante 5 minutos.
  • Baje la temperatura a 175º C y prolongue la cocción 45 minutos o hasta que se vean dorados.
  • Abra las friselle al medio y acomode nuevamente en la placa con la miga hacia arriba.
  • Lleve al horno a 100º C y cocine hasta que se sequen.
  • Relleno
  • Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
  • Blanquee los grellos en abundante agua salada en ebullición.
  • Pele el pepino dejando parte de la cáscara y corte en rodajas finas.
  • Pique el ajo.
  • En un bowl disponga agua fría, los pepinos, el ajo, orégano, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sumerja las friselle, lleve a una fuente y rocíe la miga con aceto balsámico.
  • Encima de las friselle distribuya tomates secos, o atún, o grellos y rocíe con aceite de oliva.
  • Alici al forno (Anchos frescas al horno)
  • Abra las anchoas al medio, retire la cabeza y las espinas.
  • Pique el ajo.
  • Espolvoree una fuente con pan rallado y acomode las anchoas encima.
  • Condimente con orégano, ajo, espolvoree con pan rallado, aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  • Aceitunas negras
  • Machaque las aceitunas, lleve a un bowl y espolvoree con sal gruesa.
  • Deje reposar 7 días revolviendo de tanto en tanto.
  • Pique el ajo.
  • Corte el hinojo en juliana.
  • Pele la naranja, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
  • Enjuague bien las aceitunas y envase en 2 frascos de vidrio.
  • En un frasco disponga el ajo, el hinojo y cubra con aceite de oliva.
  • En otro frasco disponga la cáscara de naranja, orégano y cubra con aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva las friselle en una fuente.
  • Acompañe con las anchos y las aceitunas negras.
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