Receta de Friselle

Masa madre

1. Disuelva la levadura con el agua.
2. Agregue la harina y deje reposar hasta que forme una esponja.

Masa

1. En un bowl disponga la esponja de levadura, la harina de trigo candeal, la mitad de harina de salvado, la mitad del agua y 250 gramos de harina 0000.
2. Mezcle hasta unir los ingredientes y deje reposar cubierta con un paño de 2 a 24 horas.
3. Incorpore la sal, el resto de agua, el resto del salvado, el resto de harina y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa.
4. Deje reposar nuevamente.
5. Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de diámetro y 25 cm de largo.
6. Tome los cordones de masa una los extremos y forme anillos.
7. Disponga las friselle en una placa y deje levar nuevamente.
8. Rocíe las friselle con agua fría y cocine en el horno precalentado a 230º C durante 5 minutos.
9. Baje la temperatura a 175º C y prolongue la cocción 45 minutos o hasta que se vean dorados.
10. Abra las friselle al medio y acomode nuevamente en la placa con la miga hacia arriba.
11. Lleve al horno a 100º C y cocine hasta que se sequen.

Relleno

1. Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
2. Blanquee los grellos en abundante agua salada en ebullición.
3. Pele el pepino dejando parte de la cáscara y corte en rodajas finas.
4. Pique el ajo.
5. En un bowl disponga agua fría, los pepinos, el ajo, orégano, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
6. Sumerja las friselle, lleve a una fuente y rocíe la miga con aceto balsámico.
7. Encima de las friselle distribuya tomates secos, o atún, o grellos y rocíe con aceite de oliva.

Alici al forno (Anchos frescas al horno)

1. Abra las anchoas al medio, retire la cabeza y las espinas.
2. Pique el ajo.
3. Espolvoree una fuente con pan rallado y acomode las anchoas encima.
4. Condimente con orégano, ajo, espolvoree con pan rallado, aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Aceitunas negras

1. Machaque las aceitunas, lleve a un bowl y espolvoree con sal gruesa.
2. Deje reposar 7 días revolviendo de tanto en tanto.
3. Pique el ajo.
4. Corte el hinojo en juliana.
5. Pele la naranja, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
6. Enjuague bien las aceitunas y envase en 2 frascos de vidrio.
7. En un frasco disponga el ajo, el hinojo y cubra con aceite de oliva.
8. En otro frasco disponga la cáscara de naranja, orégano y cubra con aceite de oliva.

Presentación

1. Sirva las friselle en una fuente.
2. Acompañe con las anchos y las aceitunas negras.