RECETA

Receta de Frijoles con Puerco y Pulpo

Frijoles Puercos

Ingredientes

  • Jitomate 3 Unidades
  • Chile Guajillo 3 Unidades
  • Agua 1 Litro
  • Caldo de frijol 2 Litros
  • Cebolla blanca 1/4 unidad
  • Jugo de Naranja agria 200 cc
  • Frijol negro cocido 500 grs
  • Epazote 6 Hojas
  • Manteca de cerdo 2 cdas
  • Orégano c/n
  • Pata de cerdo en trozos 2 Unidades
  • Costillas de cerdo con hueso 700 grs
  • Dientes de ajo 4 Unidades
  • Recado negro o chirmole 50 grs

Acompañamiento de aguacate
  • Sal c/n
  • Chile habanero 1 unidad
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Aguacate 2 Unidades
  • Limón 1 Unidad

Pulpo frito
  • Chile morita 2 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Pulpo cocido 1 unidad
Frijoles con Puerco y Pulpo

Preparación de la receta

Frijoles

  1. Limpiar y desvenar los chiles guajillos.
  2. Tatemar el jitomate, la cebolla, el ajo, el chile guajillo limpio y el orégano negro.
  3. Licuar con un poco de los frijoles y la mitad del caldo de frijol.
  4. Una vez licuado agregar al vaso de la licuadora el recado negro con el jugo de naranja agria.
  5. Sofreír en una olla con manteca de puerco.
  6. Salpimentar la costilla, las manitas,   y agregar a la olla.
  7. Cocinar durante 2 y ½ horas.
  8. Incorporar el resto de los frijoles y el caldo de frijol. Hervir por unos minutos más.
  9. Agregar el epazote.

Pulpo

  1. Saltear en manteca el pulpo cortado, los chiles morita y el ajo.

Montaje

  1. Servir el guiso de frijoles con puerco y disponer parte del pulpo en cada plato.
  2. Acompañar con aguacate rebanado, juliana de cebolla morada, habanero en rodajas y jugo de limón, sazonar con sal.

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