RECETA

Receta de Fricassée de lapereau aux citrons (Fricasé de conejo al limón)

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Conejo 1 Unidad
  • Fondo de conejo 100 cc

Guarnición

Rable de conejo
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Tomillo A gusto
  • Hígado de Conejo 1 Unidad
  • Mostaza de Dijón A gusto
  • Tomate confitado 1 Unidad
  • Limón sutil 1/2 u Unidad
  • Rable de Conejo 1 Unidad
Fricassée de lapereau aux citrons (Fricasé de conejo al limón)

Preparación de la receta

  1. Troce el conejo y salpimiente.
  2. Reserve el rable.
  3. Corte las cebollas y el limón en gajos.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las costillas, patas y muslos del conejo.
  5. Agregue las cebollas, el limón y cocine durante 5 minutos a fuego bajo.
  6. Desglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  7. Agregue el fondo de conejo y deje reducir.
  8. Retire las piezas de conejo y reserve el fondo de cocción para la elaboración de la guarnición.

Rable de conejo

  1. Pele el limón sutil a vivo y separe los gajos también a vivo.
  2. Corte el tomate confitado en gajos.
  3. Corte el hígado en tiras.
  4. Abra el rable del conejo y rellene con un gajo de tomate confitado, gajos de limón, tomillo, el hígado y mostaza.
  5. Enmanteque una lámina de papel aluminio, disponga el rable encima, enrolle y cierre formado un paquete.
  6. Cocine en el horno caliente.

Guarnición

  1. Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
  2. Corte los papines al medio y saltee en una sartén caliente con aceite de oliva.
  3. Vierta el fondo de cocción a través de un tamiz y deje reducir.
  4. Fuera del fuego agregue la miel.

Presentación

  1. En el centro del plato sirva las papas con la salsa de cocción y las piezas de conejo y rable encima.
  2. Decore con hojas de salvia.

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