Receta de Fricassée de lapereau aux citrons (Fricasé de conejo al limón)

Plat du Jour por

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  • Rable de conejo
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Tomillo A gusto
  • Hígado de Conejo 1 Unidad
  • Mostaza de Dijón A gusto
  • Tomate confitado 1 Unidad
  • Limón sutil 1/2 u Unidad
  • Rable de Conejo 1 Unidad
  • Troce el conejo y salpimiente.
  • Reserve el rable.
  • Corte las cebollas y el limón en gajos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las costillas, patas y muslos del conejo.
  • Agregue las cebollas, el limón y cocine durante 5 minutos a fuego bajo.
  • Desglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el fondo de conejo y deje reducir.
  • Retire las piezas de conejo y reserve el fondo de cocción para la elaboración de la guarnición.
  • Rable de conejo
  • Pele el limón sutil a vivo y separe los gajos también a vivo.
  • Corte el tomate confitado en gajos.
  • Corte el hígado en tiras.
  • Abra el rable del conejo y rellene con un gajo de tomate confitado, gajos de limón, tomillo, el hígado y mostaza.
  • Enmanteque una lámina de papel aluminio, disponga el rable encima, enrolle y cierre formado un paquete.
  • Cocine en el horno caliente.
  • Guarnición
  • Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
  • Corte los papines al medio y saltee en una sartén caliente con aceite de oliva.
  • Vierta el fondo de cocción a través de un tamiz y deje reducir.
  • Fuera del fuego agregue la miel.
  • Presentación
  • En el centro del plato sirva las papas con la salsa de cocción y las piezas de conejo y rable encima.
  • Decore con hojas de salvia.
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