RECETA

Receta de Fricassé mediterráneo de ave

Ingredientes

  • Bouquet garnie 200 Unidad
  • Sal A gusto
  • Papas 1 k
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Champignones 250 g
  • Marsala 200 cc
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Echalottes 4 Unidades
  • Azúcar rubio 50 grs.
  • Tomates secos 150 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pechugas de pollo 2 Unidades

Baño azucarado

Tulipa de queso
  • Queso parmesano rallado 500 g
  • Aceite vegetal  

Varios
  • Tomillo A gusto
Fricassé mediterráneo de ave

Preparación de la receta

  1. Corte los champignones en cuartos.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee los champignones.
  3. Corte las papas en noissette.
  4. En una sartén con abundante aceite caliente fría las papas.
  5. Escurra sobre papel absorbente.
  6. Hidrate los tomates y pique groseramente.
  7. Elimine la piel del pollo y corte en tiras.
  8. Pele y corte las echalotes en cuartos.
  9. Pique groseramente el ajo.
  10. En un bowl mezcle el azúcar con el marsala y el aceto. Reserve.
  11. En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo con el echalotte y el ajo.
  12. Condimente con sal y la mezcla de azúcar y marsala.
  13. Agregue los champignones, los tomates y las papas.

Tulipa de queso

  1. Funda porciones de queso en una sartén rociada con aceite vegetal
  2. Moldee en caliente sobre una taza.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una tulipa de queso, rellene con el fricassé.
  2. Sirva un poco a los costados.
  3. Decore con tomillo.

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