RECETA

Receta de Fricassé de habas, cebollas BB y gírgolas

Ingredientes


Opcional
  • Menta fresca  
  • Flores comestibles  
Fricassé de habas, cebollas BB y gírgolas

Preparación de la receta

  1. Pele las cebollas y corte en brote.
  2. Retire las habas de sus vainas.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 7 minutos.
  4. Corte la cocción en agua fría y extraiga su piel.
  5. Procese la mitad de las habas hasta obtener un puré y reserve el resto para el fricassé.
  6. Pique groseramente la menta.
  7. En un bowl combine el puré de habas, la menta, sal, pimienta y aceite de oliva.
  8. Retire el pie de las gírgolas y corte en trozos.
  9. Retire el pie de los portobellos y corte al medio.
  10. Corte la panceta en bastones.
  11. Pique groseramente el perejil.
  12. Corte los tomates al medio.
  13. En una sartén con aceite de oliva saltee las cebollas con sal hasta que doren.
  14. Incorpore la panceta y saltee durante unos minutos.
  15. Añada los portobellos y continúe la cocción.
  16. En una sartén aparte con manteca y aceite de oliva saltee las gírgolas con sal y pimienta.
  17. Agregue los tomates, las habas reservadas y saltee unos segundos.
  18. Integra la preparación anterior y el perejil picado.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción del puré de habas con la ayuda de un aro, al rededor sirva el fricassé de hongos, habas y cebollas.
  2. Decore con flores comestibles y menta fresca.

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