Receta de Fresier de fresas con pistache - Tarta de frambuesas

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  • Relleno de almendras
  • Gotas de limón 10
  • Almendras Extracto 5 Ml.  
  • Polvo de almendras 50 grs.
  • Huevo 1 Unidad
  • Azúcar granulada 50 g
  • Mantequilla fundida 50 g
  • Pan de pistache :
  • Acremar el mazapán con la pasta de pistache, agregar huevos uno a uno.
  • Agregar harina y finalmente mantequilla fundida y fría.
  • Hornear sobre charola con papel siliconado a 180ºC.
  • Dejar enfriar y cortar los óvalos necesarios.
  • Merengue francés :
  • Batir las claras a punto de turrón con la mitad del azúcar y al final agregar el resto a mano.
  • Extender en una charola con papel silicón y dejar secar por toda una noche a 100º.
  • Relleno :
  • Batir la crema con la esencia, la vaina y azúcar glass.
  • Montaje :
  • En un aro ovalado, colocar mica todo alrededor del aro y una capa de pan de pistache, colocar alrededor las fresas y rellenar con crema de vainilla, frambuesas y encima colocar otra capa de pan de pistache, cubrir con crema de vainilla y merengue en lajas.
  • Pasta dulce :
  • Acremar mantequilla con azúcar glass, incorporar vainilla, huevo por ultimo harina y sal.
  • Refrigerar minimo 2 horas o hasta que sea manejable.
  • Hornear en ciego a 160°C por 15 min o hasta que este a la mitad de cocción la tarta.
  • Relleno de almendras :
  • Acremar azúcar, mantequilla, incorporar polvo de almendra, huevo, jugo de limón y extracto de almendra, revolver hasta que este incorporado.
  • Poner sobre la tarta en ciego. Hornear a 180°C por 10 min.
  • Mezcla de mantequilla :
  • Mezclar huevo, azúcar, mantequilla avellana, extracto de vainilla y almendra.
  • Colocar sobre el relleno de almendras semi horneadas las frambuesas y se vacia la mezcla de mantequilla, poner por encima masa sobrante entrelasada, almendra y se pega la pasta con huevo.
  • Hornear a 200°C por 15 min.
  • Decorar con frambuesa frescas, almendras fileteadas, hojas de menta y flores de lavanda.
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