RECETA
Fosforera de mariscos

Ingredientes


Fosforera
  • Cilantro 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mejillones con concha 100 grs.
  • Calamares limpios 100 g
  • Camarones 100 g
  • Jaibas enteras 4 Unidades
  • Almejas 50 g

Fosforera de mariscos

Preparación de la receta

Fosforera de mariscos

  1. Limpiar los langostinos y los camarones reservando las cascaras
  2. Dorar en mantequilla y aceite de oliva las cascaras
  3. Agregar la jaiba cortada y dejar dorar
  4. Agregar el ajo con cascara y cortado por mitad.
  5. Incorporar el pimiento rojo, poro, ají dulce, raíces de cilantro cortados toscamente
  6. Aromatizar con anís estrella y laurel
  7. Bañar con brandy
  8. Agregar la pasta de tomate
  9. Verter fondo de pescado o agua y dejar cocinar 20 min
  10. Licuar ligeramente la mitad y colar
  11. Dorar en mantequilla y aceite de olivo el ajo finamente picado
  12. Agregar las almejas, mejillones, jaibas, calamares limpios y cortados en aros
  13. Incorporar el ajo porro o puerro, pimiento rojo, cebolla, ají y cilantro picado
  14. Sazonar con sal y pimienta
  15. Incorporar arroz blanco cocido
  16. Dejar cocinar por 10 min
  17. Y se le puede agregar un poco de limón si gusta

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