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Fondue de tomates - El Gourmet

Receta de Fondue de tomates

ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos por

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  • En un sautoire calentar aceite de oliva, podemos incorpora el ajo y el tomillo antes o después del tomate todo dependerá de cómo nos guste el sabor de estos, si quisiéramos aromas y sabores mas intensos los agregamos al principio y los doramos en el aceite sin quemarlos, si los queremos mas delicados los incorporamos después del tomate para que no se doren y así obtener menos sabor. Hágalo a su gusto
  • Agregar el tomate concasse, un poco de agua y tapar con un papel manteca, todo esto para que favorezca la cocción, controlar que siempre tengamos humedad en el recipiente para que no se pegue ni queme el tomate, rectificar condimentos.
  • Esta salsa podemos cocinarla hasta que el tomate se funda (por eso fondue de tomates) o queden pedacitos del mismo, los cuales se fundirán en la boca, en esta salsa la acidez se irá por acción de la cocción, no debemos incorporar nada para disimularla.
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