Ingredientes
- Mejillones 12 Unidades
- Caldo de pescado 1.5 L
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Vino blanco 50 cc
- Machas 12 Unidades
- Caracoles de mar cocidos y desconchados 200 g
- Langostinos jumbo 12 Unidades
- Filetes de lenguado 2 Unidades
- Almejas cocidas y sin sus valvas 200 g
- Merquén A gusto
- Vieiras 12 Unidades
Salsa alioli
- Aceite de oliva 100 cc
- Mayonesa 2 cdas.
- Azafrán en hebras A gusto
- Ajo 2 Dientes
Salsa de guacamole
- Tomate 1 Unidad
- Chile 1/2 Unidad
- Cebolla 1/4 Unidad
- Aceite de oliva 30 cc
- Palta grande 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
Salsa verde
- Limón 1/2 Unidad
- Cilantro 20 Cantidad necesaria
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite 50 cc
- Chile 1/2 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Vino blanco 2 cdas.
; "Fondue chinoise de mariscos y pescados")
Preparación de la receta
- Lleve el caldo a hervor con el vino, los granos de pimienta y el merquén.
- Pase el caldo a través de un colador chino y sirva en cazuela para fondue.
- Limpie los mejillones.
- Abra las vieiras, retire una valva y desprenda los callos.
- Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
- Corte los filetes de pescado en trozos del tamaño de un bocado.
Salsa alioli
Salsa de guacamole
- Pele la palta y retire el carozo.
- Pele el tomate, corte en gajos y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pique finamente el chile y la cebolla.
- En un bowl disponga la palta, el tomate, el chile, la cebolla, el aceite de oliva, sal, pimienta y machaque con un tenedor hasta obtener un puré rústico.
Salsa verde
- Pique finamente la cebolla, el cilantro y el chile.
- Exprima el limón.
- En un bowl disponga la cebolla, el cilantro, el aceite, el chile, el jugo de limón y mezcle bien.
- Agregue el vino, sal y pimienta.
Presentación
- En una fuente distribuya los langostinos, los trozos de pescado, los mejillones, las vieiras, los caracoles, las almejas y la machas.
- Decore con perejil fresco y rodajas de limón.
- Acompañe con las salsas y el caldo caliente.
