RECETA

Receta de Fondue chinoise de mariscos y pescados

Ingredientes

  • Mejillones 12 Unidades
  • Caldo de pescado 1.5 L
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Vino blanco 50 cc
  • Machas 12 Unidades
  • Caracoles de mar cocidos y desconchados 200 g
  • Langostinos jumbo 12 Unidades
  • Filetes de lenguado 2 Unidades
  • Almejas cocidas y sin sus valvas 200 g
  • Merquén A gusto
  • Vieiras 12 Unidades

Salsa alioli
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Ajo 2 Dientes

Salsa de guacamole
  • Tomate 1 Unidad
  • Chile 1/2 Unidad
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Palta grande 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa verde
  • Limón 1/2 Unidad
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite 50 cc
  • Chile 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 2 cdas.
Fondue chinoise de mariscos y pescados

Preparación de la receta

  1. Lleve el caldo a hervor con el vino, los granos de pimienta y el merquén.
  2. Pase el caldo a través de un colador chino y sirva en cazuela para fondue.
  3. Limpie los mejillones.
  4. Abra las vieiras, retire una valva y desprenda los callos.
  5. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  6. Corte los filetes de pescado en trozos del tamaño de un bocado.

Salsa alioli

  1. Procese el aceite con el ajo, el azafrán y la mayonesa hasta emulsionar.

Salsa de guacamole

  1. Pele la palta y retire el carozo.
  2. Pele el tomate, corte en gajos y finalmente corte en cubos pequeños.
  3. Pique finamente el chile y la cebolla.
  4. En un bowl disponga la palta, el tomate, el chile, la cebolla, el aceite de oliva, sal, pimienta y machaque con un tenedor hasta obtener un puré rústico.

Salsa verde

  1. Pique finamente la cebolla, el cilantro y el chile.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl disponga la cebolla, el cilantro, el aceite, el chile, el jugo de limón y mezcle bien.
  4. Agregue el vino, sal y pimienta.

Presentación

  1. En una fuente distribuya los langostinos, los trozos de pescado, los mejillones, las vieiras, los caracoles, las almejas y la machas.
  2. Decore con perejil fresco y rodajas de limón.
  3. Acompañe con las salsas y el caldo caliente.

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