Receta de Fondue chinoise de mariscos y pescados

1. Lleve el caldo a hervor con el vino, los granos de pimienta y el merquén.
2. Pase el caldo a través de un colador chino y sirva en cazuela para fondue.
3. Limpie los mejillones.
4. Abra las vieiras, retire una valva y desprenda los callos.
5. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
6. Corte los filetes de pescado en trozos del tamaño de un bocado.

Salsa alioli

1. Procese el aceite con el ajo, el azafrán y la mayonesa hasta emulsionar.

Salsa de guacamole

1. Pele la palta y retire el carozo.
2. Pele el tomate, corte en gajos y finalmente corte en cubos pequeños.
3. Pique finamente el chile y la cebolla.
4. En un bowl disponga la palta, el tomate, el chile, la cebolla, el aceite de oliva, sal, pimienta y machaque con un tenedor hasta obtener un puré rústico.

Salsa verde

1. Pique finamente la cebolla, el cilantro y el chile.
2. Exprima el limón.
3. En un bowl disponga la cebolla, el cilantro, el aceite, el chile, el jugo de limón y mezcle bien.
4. Agregue el vino, sal y pimienta.

Presentación

1. En una fuente distribuya los langostinos, los trozos de pescado, los mejillones, las vieiras, los caracoles, las almejas y la machas.
2. Decore con perejil fresco y rodajas de limón.
3. Acompañe con las salsas y el caldo caliente.