RECETA

Receta de Fondant - Pasta de goma

Ingredientes


Masa para cubrir tortas

Pasta de goma
Fondant - Pasta de goma

Preparación de la receta

Fondant

  1. Hidratar la gelatina junto con el agua. Activar llevando unos segundos al microondas
  2. Colocar la gelatina en un bowl a baño maría junto con la glucosa, glicerina (si se aplicara), grasa vegetal derretida y esencia de vainilla. Calentar y revolver hasta que se integren.
  3. Incorporar, ya fuera del baño maría, 500 grs de azúcar impalpable junto con el CMC.
  4. Llevar a mesada e integrar el resto del azúcar impalpable. Amasar hasta que no se pegue sobre la mesada y quede lisa.
  5. Dejar madurar por 24hs. Envuelta en film

Pasta de goma

  1. Colocar las claras en la cuba de la batidora y batir con la lira por unos segundos hasta romper la estructura
  2. Agregar el azúcar impalpable lentamente batiendo por 3 a 4 minutos
  3. Incorporar el CMC. Batir hasta incorporar.
  4. Llevar a mesada. Untarse las manos con grasa vegetal. Amasar e incorporar los 100 grs de azúcar impalpable restante.
  5. Dejar madurar por 24hs. Envuelta en film

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