RECETA

Receta de Fondant - Pasta de goma

Ingredientes


Masa para cubrir tortas

Pasta de goma
Fondant - Pasta de goma

Preparación de la receta

Fondant

  1. Hidratar la gelatina junto con el agua. Activar llevando unos segundos al microondas
  2. Colocar la gelatina en un bowl a baño maría junto con la glucosa, glicerina (si se aplicara), grasa vegetal derretida y esencia de vainilla. Calentar y revolver hasta que se integren.
  3. Incorporar, ya fuera del baño maría, 500 grs de azúcar impalpable junto con el CMC.
  4. Llevar a mesada e integrar el resto del azúcar impalpable. Amasar hasta que no se pegue sobre la mesada y quede lisa.
  5. Dejar madurar por 24hs. Envuelta en film

Pasta de goma

  1. Colocar las claras en la cuba de la batidora y batir con la lira por unos segundos hasta romper la estructura
  2. Agregar el azúcar impalpable lentamente batiendo por 3 a 4 minutos
  3. Incorporar el CMC. Batir hasta incorporar.
  4. Llevar a mesada. Untarse las manos con grasa vegetal. Amasar e incorporar los 100 grs de azúcar impalpable restante.
  5. Dejar madurar por 24hs. Envuelta en film

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Matilde
29/10/2017 14:05:16
La receta de la pasta de goma me salió dura. Imposible moldear. No es la primera vez que las recetas que hago son inexactas. Es una lástima que no se pueda confiar en la página de un programa tan bueno.

Lourdes M
24/10/2017 18:40:02
Hola Isabel, me encanta tu programa, el paso a paso es muy fácil de seguir y la guía con las ilustraciones es magnifica! gracias por compartir tus secretos con el auditorio de el Gourmet. Tengo una pregunta: podrías poner una foto de la lira? en la receta de la pasta de goma dice batir con la lira, porque en México tal vez le llamamos diferente.

Carolina Sourvey
14/01/2017 19:20:06
Hola Isabel por Favor dime que significa CMC acuérdate que soy de Venezuela

xiomara del carmen
11/10/2016 20:59:02
excelente programa felicitaciones¡

SILVANA GISELA
10/08/2016 17:46:35
que significa CMC