Receta de Fondant - Pasta de goma

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  • Fondant
  • Hidratar la gelatina junto con el agua. Activar llevando unos segundos al microondas
  • Colocar la gelatina en un bowl a baño maría junto con la glucosa, glicerina (si se aplicara), grasa vegetal derretida y esencia de vainilla. Calentar y revolver hasta que se integren.
  • Incorporar, ya fuera del baño maría, 500 grs de azúcar impalpable junto con el CMC.
  • Llevar a mesada e integrar el resto del azúcar impalpable. Amasar hasta que no se pegue sobre la mesada y quede lisa.
  • Dejar madurar por 24hs. Envuelta en film
  • Pasta de goma
  • Colocar las claras en la cuba de la batidora y batir con la lira por unos segundos hasta romper la estructura
  • Agregar el azúcar impalpable lentamente batiendo por 3 a 4 minutos
  • Incorporar el CMC. Batir hasta incorporar.
  • Llevar a mesada. Untarse las manos con grasa vegetal. Amasar e incorporar los 100 grs de azúcar impalpable restante.
  • Dejar madurar por 24hs. Envuelta en film
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