Receta de Fondant de chocolate con crema de pistachos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Varios
  • Hojas de menta A gusto
  • Pistachos A gusto
  • Derrita el chocolate con la manteca sobre baño María.
  • En un bowl bata los huevos con el azúcar.
  • Incorpore los huevos y el harina tamizada con el polvo para hornear.
  • Deje reposar en la heladera durante 6 horas.
  • Llene una manga de reposteria y sirva en moldes individuales enmantecados.
  • Cocine en horno fuerte (200ª C) durante 10 a 15 minutos.
  • Salsa inglesa
  • Hierva la crema con la leche.
  • En un bowl aparte bata las yemas con el azúcar a blanco.
  • Vierta la leche revuelva constantemente sobre el fuego hasta que nape la cuchara.
  • Enfrie en baño María inverso. Perfume con la pasta de pistachos.
  • Crocantes de chocolate
  • Mezcle la manteca con el azúcar, el cacao, las claras y el harina.
  • Unte sobre un silpat y cocine en horno medio durante 3 a 5 minutos.
  • Desmolde y moldee sobre un palo de amasar hasta que enfríe.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde un fondente tibio, alrededor la crema, y un crocante.
  • Decore con hojas de menta y pistachos.
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