Pana Cotta de coco con papaya
Fondant de chocolate con crema de pistachos
Aprende a preparar esta receta de Fondant de chocolate con crema de pistachos, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Huevo 5 Unidad
- Polvo de hornear 1 cdita.
- Chocolate cobertura semi-amargo 250 g
- Azúcar 200 grs.
- Harina 50 grs.
- Manteca 250 g
- Crema inglesa con pistachos
- Yemas 6 Unidades
- Azúcar 100 grs.
- Pasta de Pistachos 1 cda.
- Crema 250 cc
- Leche 250 cc
- Crocantes de chocolate
- Harina 50 grs.
- Manteca 50 g
- Claras 50 grs.
- Azúcar impalpable 50 g
- Varios
- Hojas De Menta A gusto
- Pistachos A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Derrita el chocolate con la manteca sobre baño María.
- En un bowl bata los huevos con el azúcar.
- Incorpore los huevos y el harina tamizada con el polvo para hornear.
- Deje reposar en la heladera durante 6 horas.
- Llene una manga de reposteria y sirva en moldes individuales enmantecados.
- Cocine en horno fuerte (200ª C) durante 10 a 15 minutos.
- Salsa inglesa
- Hierva la crema con la leche.
- En un bowl aparte bata las yemas con el azúcar a blanco.
- Vierta la leche revuelva constantemente sobre el fuego hasta que nape la cuchara.
- Enfrie en baño María inverso. Perfume con la pasta de pistachos.
- Crocantes de chocolate
- Mezcle la manteca con el azúcar, el cacao, las claras y el harina.
- Unte sobre un silpat y cocine en horno medio durante 3 a 5 minutos.
- Desmolde y moldee sobre un palo de amasar hasta que enfríe.
- Presentación
- En el centro de un plato desmolde un fondente tibio, alrededor la crema, y un crocante.
- Decore con hojas de menta y pistachos.
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