RECETA

Receta de Fondant de chocolate con crema de pistachos

Ingredientes


Crema inglesa con pistachos

Crocantes de chocolate

Varios
  • Hojas de menta A gusto
  • Pistachos A gusto
Fondant de chocolate con crema de pistachos

Preparación de la receta

  1. Derrita el chocolate con la manteca sobre baño María.
  2. En un bowl bata los huevos con el azúcar.
  3. Incorpore los huevos y el harina tamizada con el polvo para hornear.
  4. Deje reposar en la heladera durante 6 horas.
  5. Llene una manga de reposteria y sirva en moldes individuales enmantecados.
  6. Cocine en horno fuerte (200ª C) durante 10 a 15 minutos.

Salsa inglesa

  1. Hierva la crema con la leche.
  2. En un bowl aparte bata las yemas con el azúcar a blanco.
  3. Vierta la leche revuelva constantemente sobre el fuego hasta que nape la cuchara.
  4. Enfrie en baño María inverso. Perfume con la pasta de pistachos.

Crocantes de chocolate

  1. Mezcle la manteca con el azúcar, el cacao, las claras y el harina.
  2. Unte sobre un silpat y cocine en horno medio durante 3 a 5 minutos.
  3. Desmolde y moldee sobre un palo de amasar hasta que enfríe.

Presentación

  1. En el centro de un plato desmolde un fondente tibio, alrededor la crema, y un crocante.
  2. Decore con hojas de menta y pistachos.

Tips

  1. Puede reemplazar la pasta de pistachos, por 150 g de pistachos procesados con 25 g de manteca o bien por vainilla.

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