RECETA

Receta de Foie, Trufa y Manzana Caramelizada

Hígado de Pato con Trufas y Frutas Caramelizadas

Ingredientes

  • Almíbar c/n
  • Peras 2 Unidades
  • Oporto 300 cc
  • Hígado de pato 2 Unidades
  • Manzanas 4 Unidades
  • Sal en escamas c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Trufa negra 1 unidad
Foie, Trufa y Manzana Caramelizada

Preparación de la receta

  1. Pelar las manzanas.
  2. Cortar en láminas finas y escaldar en el almíbar.
  3. Dejar enfriar.
  4. Separar los lóbulos del foie.
  5. Retirar las venas superficiales.
  6. Cortar al bies en láminas de unos 2 cm.
  7. Salpimentar y dorar suavemente en una sartén a fuego medio.
  8. Retirar a papel absorbente.
  9. Colar el aceite de la sartén y en otra sartén con este aceite saltear las láminas de pera peladas y descorazonadas por los dos lados.  
  10. Desglasar con el oporto y reducir.
  11. Forrar el molde de terrina con papel film.
  12. Disponer una capa de manzana cocida en almíbar rellenando las paredes del molde.
  13. Rellenar la terrina intercalando capas de foie gras frito, pera y láminas de trufa.
  14. Presionar.
  15. Terminar con láminas de manzana.
  16. Cerrar el film y colocar un base con peso para prensar la terrina.
  17. Dejar enfriar en la nevera unas horas.
  18. Pasar el tiempo de reposo, desmoldar sobre una tabla y cortar con ayuda de un cuchillo mojado en agua templada.
  19. Caramelizar con ayuda de un soplete y una cucharadita de azúcar siempre por el lado de la manzana.
  20. Presentar con flor de sal y pimienta negra machacada.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.