Foie, Trufa y Manzana Caramelizada

Preparación de la Receta

• Pelar las manzanas.
• Cortar en láminas finas y escaldar en el almíbar.
• Dejar enfriar.
• Separar los lóbulos del foie.
• Retirar las venas superficiales.
• Cortar al bies en láminas de unos 2 cm.
• Salpimentar y dorar suavemente en una sartén a fuego medio.
• Retirar a papel absorbente.
• Colar el aceite de la sartén y en otra sartén con este aceite saltear las láminas de pera peladas y descorazonadas por los dos lados.
• Desglasar con el oporto y reducir.
• Forrar el molde de terrina con papel film.
• Disponer una capa de manzana cocida en almíbar rellenando las paredes del molde.
• Rellenar la terrina intercalando capas de foie gras frito, pera y láminas de trufa.
• Presionar.
• Terminar con láminas de manzana.
• Cerrar el film y colocar un base con peso para prensar la terrina.
• Dejar enfriar en la nevera unas horas.
• Pasar el tiempo de reposo, desmoldar sobre una tabla y cortar con ayuda de un cuchillo mojado en agua templada.
• Caramelizar con ayuda de un soplete y una cucharadita de azúcar siempre por el lado de la manzana.
• Presentar con flor de sal y pimienta negra machacada.