RECETA

Receta de Foie gras con salsa de trufas

Ingredientes

  • Foie gras 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Sal entrefina A gusto

Opcional
  • Manzanas verdes  

Salsa de trufas
  • Fondo de ternera 100 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Madeira 150 cc
  • Trufas 2 Unidades
  • Vinagre de vino tino 50 cc
Foie gras con salsa de trufas

Preparación de la receta

  1. Retire las películas de color verde, las venas y nervios detectados del foie.
  2. Envuelva con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  3. Corte rebanadas gruesas en sentido transversal.
  4. Reboce con harina.
  5. En una sartén caliente dore las piezas de foie por ambas caras.
  6. Condimente con la sal

Salsa de trufas

  1. Corte las échalotes en emincé.
  2. Pique las trufas.
  3. Reduzca a seco el vinagre con las échalotes.
  4. Incorpore el Madeira y continúe con la reducción.
  5. Vierta el fondo de ternera hasta reducir la mitad de su volumen.
  6. Pase por un tamiz y vuelva al fuego.
  7. Añada las trufas picadas y cocine durante 10 minutos más.

Presentación

  1. Sirva la salsa en la base del plato encima el foie gras.
  2. Acompañe con manzanas verdes caramelizadas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.