Receta de Foie gras con salsa de trufas

Appunto por

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  • Foie gras 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Sal entrefina A gusto
  • Opcional
  • Manzanas verdes  
  • Salsa de trufas
  • Fondo de ternera 100 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Madeira 150 cc
  • Trufas 2 Unidades
  • Vinagre de vino tino 50 cc
  • Retire las películas de color verde, las venas y nervios detectados del foie.
  • Envuelva con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Corte rebanadas gruesas en sentido transversal.
  • Reboce con harina.
  • En una sartén caliente dore las piezas de foie por ambas caras.
  • Condimente con la sal
  • Salsa de trufas
  • Corte las échalotes en emincé.
  • Pique las trufas.
  • Reduzca a seco el vinagre con las échalotes.
  • Incorpore el Madeira y continúe con la reducción.
  • Vierta el fondo de ternera hasta reducir la mitad de su volumen.
  • Pase por un tamiz y vuelva al fuego.
  • Añada las trufas picadas y cocine durante 10 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva la salsa en la base del plato encima el foie gras.
  • Acompañe con manzanas verdes caramelizadas.
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