RECETA

Receta de Foie gras con endibias y manzanas

Ingredientes

  • Sal marina A gusto
  • Aceto balsámico 1/2 cdita.
  • Foie gras 1 Unidad
  • Fondo oscuro de pato 20 cc
  • Pimienta A gusto

Guarnición I
  • Crema de leche 100 cc
  • Manzanas golden 2 Unidades
  • Sal Una pizca

Guarnición II
  • Manteca cda.
  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
Foie gras con endibias y manzanas

Preparación de la receta

  1. Corte el foie en escalopes de 2 cm y elimine la parte venosa.
  2. Condimente el foie con pimienta negra y sal marina.
  3. Caliente una sartén, compruebe la temperatura con una gota de agua, cuando haga burbujas estar lista para la cocción del foie.
  4. Saltee brevemente.
  5. Elimine el foie y desglase con el aceto y el fondo de pato.

Guarnición I

  1. Pele y corte las manzanas en cubos pequeños de 1 a 2 cm.
  2. En una sartén derrita el azúcar, incorpore las manzanas y caramelice.
  3. Agregue la crema poco a poco. Condimente con sal.

Guarnición II

  1. Deshoje las endibias y corte a la mitad en sentido transversal, elimine el tronco central.
  2. Saltee en una sartén con manteca. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva las endibias, encima el foie y las manzanas, cubra con la salsa. Decore con perejil.

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