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Foie gras con endibias y manzanas - El Gourmet

Receta de Foie gras con endibias y manzanas

Grandes Chefs por

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  • Sal marina A gusto
  • Aceto balsámico 1/2 cdita.
  • Foie gras 1 Unidad
  • Fondo oscuro de pato 20 cc
  • Pimienta A gusto
  • Guarnición II
  • Manteca cda.
  • Sal A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Corte el foie en escalopes de 2 cm y elimine la parte venosa.
  • Condimente el foie con pimienta negra y sal marina.
  • Caliente una sartén, compruebe la temperatura con una gota de agua, cuando haga burbujas estar lista para la cocción del foie.
  • Saltee brevemente.
  • Elimine el foie y desglase con el aceto y el fondo de pato.
  • Guarnición I
  • Pele y corte las manzanas en cubos pequeños de 1 a 2 cm.
  • En una sartén derrita el azúcar, incorpore las manzanas y caramelice.
  • Agregue la crema poco a poco. Condimente con sal.
  • Guarnición II
  • Deshoje las endibias y corte a la mitad en sentido transversal, elimine el tronco central.
  • Saltee en una sartén con manteca. Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las endibias, encima el foie y las manzanas, cubra con la salsa. Decore con perejil.
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