Ingredientes
- Sal marina A gusto
- Aceto balsámico 1/2 cdita.
- Foie gras 1 Unidad
- Fondo oscuro de pato 20 cc
- Pimienta A gusto
Guarnición I
- Crema de leche 100 cc
- Manzanas golden 2 Unidades
- Sal Una pizca
Guarnición II
- Manteca cda.
- Sal A gusto
- Endibias 2 Unidades
- Pimienta A gusto
; "Foie gras con endibias y manzanas")
Preparación de la receta
- Corte el foie en escalopes de 2 cm y elimine la parte venosa.
- Condimente el foie con pimienta negra y sal marina.
- Caliente una sartén, compruebe la temperatura con una gota de agua, cuando haga burbujas estar lista para la cocción del foie.
- Saltee brevemente.
- Elimine el foie y desglase con el aceto y el fondo de pato.
Guarnición I
- Pele y corte las manzanas en cubos pequeños de 1 a 2 cm.
- En una sartén derrita el azúcar, incorpore las manzanas y caramelice.
- Agregue la crema poco a poco. Condimente con sal.
Guarnición II
- Deshoje las endibias y corte a la mitad en sentido transversal, elimine el tronco central.
- Saltee en una sartén con manteca. Condimente con sal y pimienta.
Presentación
- En el centro de un plato sirva las endibias, encima el foie y las manzanas, cubra con la salsa. Decore con perejil.
