RECETA

Receta de Foie gras ahumado

Ingredientes

  • Cáscaras de naranja seca 200 g
  • Foie gras 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Viruta de quebracho 500 g

Caldo de algas
Foie gras ahumado

Preparación de la receta

  1. En una sartén con aceite de oliva dore el foie bañándolo constantemente con una cuchara.
  2. Lleve a una platina y ase en el horno a 135º C durante 8 minutos.
  3. Deje reposar en lugar templado durante 10 minutos con un peso encima.
  4. En una placa disponga las virutas de quebracho y cáscaras de naranja secas.
  5. Encima acomode una rejilla, luego el foie y finalmente tape.
  6. Lleve a la hornalla y ahume durante 10 minutos.

Caldo de algas

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla.
  3. Incorpore el arroz y nacre durante 3 minutos.
  4. Vierta el consomé de verduras, sal, pimienta y cocine durante 18 minutos.
  5. Pase a través de un tamiz y lleve el caldo nuevamente al fuego con las algas.
  6. Cocine durante 5 minutos más.
  7. Deje reposar y pase a través de un colador chino.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo disponga una porción de foie.
  2. Vierta caldo en los bordes sin llegar a cubrirlo.

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