Receta de Foie gras ahumado

1. En una sartén con aceite de oliva dore el foie bañándolo constantemente con una cuchara.
2. Lleve a una platina y ase en el horno a 135º C durante 8 minutos.
3. Deje reposar en lugar templado durante 10 minutos con un peso encima.
4. En una placa disponga las virutas de quebracho y cáscaras de naranja secas.
5. Encima acomode una rejilla, luego el foie y finalmente tape.
6. Lleve a la hornalla y ahume durante 10 minutos.

Caldo de algas

1. Corte la cebolla doble ciselado.
2. En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla.
3. Incorpore el arroz y nacre durante 3 minutos.
4. Vierta el consomé de verduras, sal, pimienta y cocine durante 18 minutos.
5. Pase a través de un tamiz y lleve el caldo nuevamente al fuego con las algas.
6. Cocine durante 5 minutos más.
7. Deje reposar y pase a través de un colador chino.

Presentación

1. En el centro de un plato hondo disponga una porción de foie.
2. Vierta caldo en los bordes sin llegar a cubrirlo.