Receta de Foie gras ahumado

Appunto por

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  • En una sartén con aceite de oliva dore el foie bañándolo constantemente con una cuchara.
  • Lleve a una platina y ase en el horno a 135º C durante 8 minutos.
  • Deje reposar en lugar templado durante 10 minutos con un peso encima.
  • En una placa disponga las virutas de quebracho y cáscaras de naranja secas.
  • Encima acomode una rejilla, luego el foie y finalmente tape.
  • Lleve a la hornalla y ahume durante 10 minutos.
  • Caldo de algas
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla.
  • Incorpore el arroz y nacre durante 3 minutos.
  • Vierta el consomé de verduras, sal, pimienta y cocine durante 18 minutos.
  • Pase a través de un tamiz y lleve el caldo nuevamente al fuego con las algas.
  • Cocine durante 5 minutos más.
  • Deje reposar y pase a través de un colador chino.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo disponga una porción de foie.
  • Vierta caldo en los bordes sin llegar a cubrirlo.
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