Receta de Focaccia rellena

Grandes Chefs por

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  • Opción I
  • Mayonesa de berros Cantidad necesaria
  • Salmón ahumado 250 grs.
  • Caviar 50 g
  • Berro 200 g
  • Huevos duros 6 Unidades
  • En un bowl disuelva la levadura con ½ taza de agua tibia, el azúcar y deje reposar.
  • En un bowl mezcle la harina, la sal fina, la sal gruesa, la levadura y el aceite.
  • Agregue agua tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Termine de amasar durante 10 minutos.
  • Deje reposar cubierta por un film en lugar tibio durante 1 hora aproximadamente o hasta que duplique su volumen.
  • Desgasifique la masa y acomode en un molde para torta de 24 cm de diámetro previamente aceitado con aceite de oliva.
  • Unte la superficie con aceite de oliva.
  • Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 20 minutos.
  • Baje la temperatura a 160º C y cocine durante 20 minutos más.
  • Mayonesa de berro
  • Ralle la cáscara del limón y exprima su jugo.
  • Pique finamente el ajo.
  • Procese el berro con el agua y reserve.
  • En el vaso del mixer disponga las yemas con el jugo de limón, la ralladura de limón y el aceite.
  • Trabaje con el mixer hasta formar una mayonesa.
  • Agregue el ajo, el berro procesado, las almendras y procese nuevamente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Opción I
  • Corte una tapa del pan dejando una pared de 1 a 2 cm y retire la miga del interior.
  • Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pele y corte en rodajas
  • Humecte la base del pan con la mayonesa de berro.
  • Rellene la base con las rodajas de huevo y humecte con mayonesa.
  • Cubra con las fetas del salmón ahumado, encima el caviar y finalmente berro fresco.
  • Rocíe con mayonesa de berro y tape.
  • Opción II
  • Corte una tapa del pan dejando una pared de 1 a 2 cm y retire la miga del interior.
  • Corte la mozzarella en rodajas.
  • Hidrate los tomates en agua, escurra y reserve en aceite de oliva.
  • Distribuya la mayonesa de berros y las rodajas de mozzarella en la base del pan, encima las fetas de salame, las aceitunas, los tomates, los piñones y tape.
  • Presentación
  • Sirva una porción de focaccia en el centro de un plato.
  • Salsee los bordes del plato con la mayonesa de berros.
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