RECETA

Receta de Focaccia rellena

Ingredientes

  • Sal 20 g
  • Levadura 40 grs.
  • Aceite de oliva ½ Taza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 000 1 k
  • Azúcar ½ cda.
  • Sal gruesa 1 cdita.

Mayonesa de berro
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 6 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite neutro 100 cc
  • Berro 2 Tazas
  • Almendras 200 g
  • Agua 200 cc

Opción I
  • Mayonesa de berros Cantidad necesaria
  • Salmón ahumado 250 grs.
  • Caviar 50 g
  • Berro 200 g
  • Huevos duros 6 Unidades

Opción II
  • Mozzarella tipo búfala 200 g
  • Salame en fetas 200 g
  • Piñones 50 g
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Mayonesa de berros Cantidad necesaria
  • Tomates secos 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Focaccia rellena

Preparación de la receta

  1. En un bowl disuelva la levadura con ½ taza de agua tibia, el azúcar y deje reposar.
  2. En un bowl mezcle la harina, la sal fina, la sal gruesa, la levadura y el aceite.
  3. Agregue agua tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Termine de amasar durante 10 minutos.
  5. Deje reposar cubierta por un film en lugar tibio durante 1 hora aproximadamente o hasta que duplique su volumen.
  6. Desgasifique la masa y acomode en un molde para torta de 24 cm de diámetro previamente aceitado con aceite de oliva.
  7. Unte la superficie con aceite de oliva.
  8. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 20 minutos.
  9. Baje la temperatura a 160º C y cocine durante 20 minutos más.

Mayonesa de berro

  1. Ralle la cáscara del limón y exprima su jugo.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. Procese el berro con el agua y reserve.
  4. En el vaso del mixer disponga las yemas con el jugo de limón, la ralladura de limón y el aceite.
  5. Trabaje con el mixer hasta formar una mayonesa.
  6. Agregue el ajo, el berro procesado, las almendras y procese nuevamente.
  7. Condimente con sal y pimienta.

Opción I

  1. Corte una tapa del pan dejando una pared de 1 a 2 cm y retire la miga del interior.
  2. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pele y corte en rodajas
  3. Humecte la base del pan con la mayonesa de berro.
  4. Rellene la base con las rodajas de huevo y humecte con mayonesa.
  5. Cubra con las fetas del salmón ahumado, encima el caviar y finalmente berro fresco.
  6. Rocíe con mayonesa de berro y tape.

Opción II

  1. Corte una tapa del pan dejando una pared de 1 a 2 cm y retire la miga del interior.
  2. Corte la mozzarella en rodajas.
  3. Hidrate los tomates en agua, escurra y reserve en aceite de oliva.
  4. Distribuya la mayonesa de berros y las rodajas de mozzarella en la base del pan, encima las fetas de salame, las aceitunas, los tomates, los piñones y tape.

Presentación

  1. Sirva una porción de focaccia en el centro de un plato.
  2. Salsee los bordes del plato con la mayonesa de berros.

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