- Focaccia pugliese con prosciutto, rúcula y burrata :
- Colocar todos los ingredientes, primero colocando el harina y el puré de papa, luego el aceite de oliva, sal y de a poco el agua tibia con la levadura.
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
- Engrasar la focaccia con un poco de aceite de oliva y dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 1 hora en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar 1/2 hora más.
- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
- Tomar un bollo y estirar la masa en forma cuadrada hasta que este liso y finito.
- Colocar la focaccia al horno, 15 minutos Una vez cocida, dejar entibiar, condimentar con la salsa de tomate y colocarle la rúcula, la burrata y el prosciutto.
- Partir por la mitad y servir como sándwich.
- Trío de caracoles - caracoles a la sal, caracoles en salsa y caracoles salsa verde
- Limpiar bien los caracoles y blanquearlos en su caparazón en agua hasta que se tiernicen.
- Reservar y dejarlos enfriar
- A la sal
- En un bowl combinar las sales con unas gotas de agua.
- Colocar en una bandeja para horno los caracoles y colocarle encima las sales.
- Tapar bien con la sal y colocar en el horno de barro.
- Una vez listo, aprox. 10 minutos romperle la sal y servirlos.
- En salsa
- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
- Colocar los caracoles en una sartén, cubrir con la salsa, peperonccino y cocinar a fuego en el horno de barro aprox. 10 min.
- Servir un una fuente
- Salsa verde
- Picar el ajo, la cebolla, el peperoncino y el perejil.
- Con aceite de oliva saltear todos los ingredientes juntos sumándole los caracoles y un poco del agua de cocción de la primera cocción de los caracoles.
- Una vez cocidos, servir bien calientes.
