Receta de Focaccia pugliese con prosciutto, rúcula y burrata - Trío de caracoles

Ingredientes
Focaccia pugliese
- Burratas 3 Unidades
- Queso Parmesano 200 grs.
- Tomates redondos 6 Unidades
- Rúcula 2 Paquete
- Prosciutto di parma 300 g
Para la masa
- Harina de sémola 700 g
- Sémola 300 grs.
- Sal 30 g
- Aceite de oliva extra virgen 150 cc
- Levadura 25 grs.
- Puré de papas 100 grs.
- Agua tibia 500 cc
Para la salsa
- Tomate perita en lata 1/2 Kg.
- Albahaca 1 Paquete
Trío de caracoles
- Albahaca 1 Atado
- Cebolla picada 1 Unidad
- Tomates en lata 1 kg
- Perejil A gusto
- Caracoles 1.5 k
- Miga de pan Cantidad necesaria
- Sal gruesa A gusto
- Ajo 3 Dientes
- Peperoncino
Preparación de la receta
Focaccia pugliese con prosciutto, rúcula y burrata :
- Colocar todos los ingredientes, primero colocando el harina y el puré de papa, luego el aceite de oliva, sal y de a poco el agua tibia con la levadura.
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
- Engrasar la focaccia con un poco de aceite de oliva y dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 1 hora en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar 1/2 hora más.
- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
- Tomar un bollo y estirar la masa en forma cuadrada hasta que este liso y finito.
- Colocar la focaccia al horno, 15 minutos Una vez cocida, dejar entibiar, condimentar con la salsa de tomate y colocarle la rúcula, la burrata y el prosciutto.
- Partir por la mitad y servir como sándwich.
Trío de caracoles - caracoles a la sal, caracoles en salsa y caracoles salsa verde
- Limpiar bien los caracoles y blanquearlos en su caparazón en agua hasta que se tiernicen.
- Reservar y dejarlos enfriar
A la sal
- En un bowl combinar las sales con unas gotas de agua.
- Colocar en una bandeja para horno los caracoles y colocarle encima las sales.
- Tapar bien con la sal y colocar en el horno de barro.
- Una vez listo, aprox. 10 minutos romperle la sal y servirlos.
En salsa
- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
- Colocar los caracoles en una sartén, cubrir con la salsa, peperonccino y cocinar a fuego en el horno de barro aprox. 10 min.
- Servir un una fuente
Salsa verde
- Picar el ajo, la cebolla, el peperoncino y el perejil.
- Con aceite de oliva saltear todos los ingredientes juntos sumándole los caracoles y un poco del agua de cocción de la primera cocción de los caracoles.
- Una vez cocidos, servir bien calientes.