Receta de Focaccia pugliese con prosciutto, rúcula y burrata - Trío de caracoles

Focaccia pugliese con prosciutto, rúcula y burrata :

1. Colocar todos los ingredientes, primero colocando el harina y el puré de papa, luego el aceite de oliva, sal y de a poco el agua tibia con la levadura.
2. Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
3. Engrasar la focaccia con un poco de aceite de oliva y dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 1 hora en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
4. Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar 1/2 hora más.
5. Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
6. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
7. Tomar un bollo y estirar la masa en forma cuadrada hasta que este liso y finito.
8. Colocar la focaccia al horno, 15 minutos Una vez cocida, dejar entibiar, condimentar con la salsa de tomate y colocarle la rúcula, la burrata y el prosciutto.
9. Partir por la mitad y servir como sándwich.

Trío de caracoles - caracoles a la sal, caracoles en salsa y caracoles salsa verde

1. Limpiar bien los caracoles y blanquearlos en su caparazón en agua hasta que se tiernicen.
2. Reservar y dejarlos enfriar

A la sal

1. En un bowl combinar las sales con unas gotas de agua.
2. Colocar en una bandeja para horno los caracoles y colocarle encima las sales.
3. Tapar bien con la sal y colocar en el horno de barro.
4. Una vez listo, aprox. 10 minutos romperle la sal y servirlos.

En salsa

1. Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
2. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
3. Colocar los caracoles en una sartén, cubrir con la salsa, peperonccino y cocinar a fuego en el horno de barro aprox. 10 min.
4. Servir un una fuente

Salsa verde

1. Picar el ajo, la cebolla, el peperoncino y el perejil.
2. Con aceite de oliva saltear todos los ingredientes juntos sumándole los caracoles y un poco del agua de cocción de la primera cocción de los caracoles.
3. Una vez cocidos, servir bien calientes.