Receta de Focaccia pugliese con prosciutto, rúcula y burrata

La vera pizza por

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  • Focaccia pugliese con prosciutto, rúcula y burrata :
  • Colocar todos los ingredientes, primero colocando el harina y el puré de papa, luego el aceite de oliva, sal y de a poco el agua tibia con la levadura.
  • Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  • Engrasar la focaccia con un poco de aceite de oliva y dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 1 hora en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  • Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar 1/2 hora más.
  • Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  • Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  • Tomar un bollo y estirar la masa en forma cuadrada hasta que este liso y finito.
  • Colocar la focaccia al horno, 15 minutos Una vez cocida, dejar entibiar, condimentar con la salsa de tomate y colocarle la rúcula, la burrata y el prosciutto.
  • Partir por la mitad y servir como sándwich.
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