Focaccia con  puré de garbanzos, salmón  y trucha ahumada y Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico

Focaccia con puré de garbanzos, salmón y trucha ahumada y Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico

Chef:

Programa: Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza


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Ingredientes:

Extras

Limón para rociar al final 1 Unidad

Romero Cantidad necesaria

Trucha ahumada 300 g

Aceite de oliva Arauco


Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico

Speck cortado en lámina 100 g

Aceto balsámico Cantidad deseada

Rúcula 1 Atado

Pimienta negra recién molida A gusto

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Queso de cabra u oveja semiduro 250 g

Higos frescos 6 Unidades


Para el puré de garbanzos

Garbanzos 1 Taza

Sal Cantidad necesaria

Ajo 4 Dientes

Aceite de oliva  

Jugo de limón 1 Unidad


Para la focaccia

Harina de garbanzos 100 g

Agua 350 cc

Aceite de oliva 50 cc

Harina 000 400 g

Levadura 20 grs.

Sal 1 cdita.

Procedimiento:

Para la focaccia:

- Coloque la harina de trigo junto con la harina de garbanzo en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
- Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
- Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
- Desgasifique la masa y estire en una placa.
- Hornee en horno precalentado a 200ºC hasta que esté dorada.

Para el puré de garbanzos:

- Hidratar los garbanzos durante una noche.
- Cambiar el agua y poner a cocinar junto con el ajo y la rama de romero. ( Yo uso dos latas de garbanzos ya listos)
- Una vez tiernos, procesar en caliente, emulsionar con el aceite de oliva y salpimentar.

Armado

- Repartir el puré de garbanzos sobre la focaccia y disponer las láminas de trucha por encima.
- Condimentar con sal, pimienta negra recién molida, hoja de romero y rociar con aceite de oliva
- Llevar al horno por 2 o 3 minutos y servir rociada con abundante aceite de oliva.

- Si es trucha o salmón fresco se hornea si es ahumada no!!!!!!

Para los Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico:

- Corte los higos en mitades, dispóngalos en una bandeja junto con el queso cortado en cuñas, las láminas de speck, y las hojas de rúcula.
- Rocíe con aceite de oliva, aceto balsámico y termine con pimienta negra recién molida.

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