Receta de Focaccia con puré de garbanzos, salmón y trucha ahumada y Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico
  • Speck cortado en lámina 100 g
  • Rúcula 1 Atado
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico Cantidad deseada
  • Higos frescos 6 Unidades
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Queso de cabra u oveja semiduro 250 g
  • Para el puré de garbanzos
  • Sal Cantidad necesaria
  • Garbanzos 1 Taza
  • Aceite de oliva  
  • Ajo 4 Dientes
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Para la focaccia :
  • Coloque la harina de trigo junto con la harina de garbanzo en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
  • Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
  • Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
  • Desgasifique la masa y estire en una placa.
  • Hornee en horno precalentado a 200ºC hasta que esté dorada.
  • Para el puré de garbanzos :
  • Hidratar los garbanzos durante una noche.
  • Cambiar el agua y poner a cocinar junto con el ajo y la rama de romero. ( Yo uso dos latas de garbanzos ya listos)
  • Una vez tiernos, procesar en caliente, emulsionar con el aceite de oliva y salpimentar.
  • Armado
  • Repartir el puré de garbanzos sobre la focaccia y disponer las láminas de trucha por encima.
  • Condimentar con sal, pimienta negra recién molida, hoja de romero y rociar con aceite de oliva
  • Llevar al horno por 2 o 3 minutos y servir rociada con abundante aceite de oliva.
  • Si es trucha o salmón fresco se hornea si es ahumada no!!!!!!
  • Para los Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico :
  • Corte los higos en mitades, dispóngalos en una bandeja junto con el queso cortado en cuñas, las láminas de speck, y las hojas de rúcula.
  • Rocíe con aceite de oliva, aceto balsámico y termine con pimienta negra recién molida.
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