RECETA

Receta de Focaccia con puré de garbanzos, salmón y trucha ahumada y Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico

Focaccia con puré de garbanzos, salmón y trucha ahumada y Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico

Ingredientes


Extras
  • Aceite de oliva Arauco
  • Romero Cantidad necesaria
  • Limón para rociar al final 1 Unidad
  • Trucha ahumada 300 g

Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico
  • Speck cortado en lámina 100 g
  • Rúcula 1 Atado
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico Cantidad deseada
  • Higos frescos 6 Unidades
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Queso de cabra u oveja semiduro 250 g

Para el puré de garbanzos
  • Sal Cantidad necesaria
  • Garbanzos 1 Taza
  • Aceite de oliva  
  • Ajo 4 Dientes
  • Jugo de limón 1 Unidad

Para la focaccia

Preparación de la receta

Para la focaccia:

  1. Coloque la harina de trigo junto con la harina de garbanzo en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
  2. Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
  3. Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
  4. Desgasifique la masa y estire en una placa.
  5. Hornee en horno precalentado a 200ºC hasta que esté dorada.

Para el puré de garbanzos:

  1. Hidratar los garbanzos durante una noche.
  2. Cambiar el agua y poner a cocinar junto con el ajo y la rama de romero. ( Yo uso dos latas de garbanzos ya listos)
  3. Una vez tiernos, procesar en caliente, emulsionar con el aceite de oliva y salpimentar.

Armado

  1. Repartir el puré de garbanzos sobre la focaccia y disponer las láminas de trucha por encima.
  2. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida, hoja de romero y rociar con aceite de oliva
  3. Llevar al horno por 2 o 3 minutos y servir rociada con abundante aceite de oliva.
  4. Si es trucha o salmón fresco se hornea si es ahumada no!!!!!!

Para los Higos con queso, speck, aceite de oliva y aceto balsámico:

  1. Corte los higos en mitades, dispóngalos en una bandeja junto con el queso cortado en cuñas, las láminas de speck, y las hojas de rúcula.
  2. Rocíe con aceite de oliva, aceto balsámico y termine con pimienta negra recién molida.

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