- Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
- Deje entibiar, pele y reduzca a puré.
- Corte las cebollas en plumas y rehogue en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Condimente con sal, orégano y reserve la mitad para el relleno.
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de aceite.
- Forme una corona con la harina y la sal, en el centro disponga el puré de papas, la levadura, la mitad de las cebollas y agua.
- Tome la masa del centro hacia los bordes, agregando agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Extienda la masa dentro de una pizzera previamente aceitada.
- Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.
- Armado
- Corte la mozzarella en escamas.
- Forme huecos en la masa con los dedos y espolvoree con sal gruesa y orégano.
- Moje con agua a modo de rellenar los orificios.
- Cubra con la cebolla rehogada y rocíe generosamente con aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente hasta que se vea dorada.
- Abra la focaccia al medio, retire la tapa y distribuya las verduras asadas y el queso.
- Rocíe con aceite de oliva y tape.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
