Receta de Focaccette di patate alla pugliese

1. Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
2. Deje entibiar, pele y reduzca a puré.
3. Corte las cebollas en plumas y rehogue en una sartén caliente con aceite de oliva.
4. Condimente con sal, orégano y reserve la mitad para el relleno.
5. Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de aceite.
6. Forme una corona con la harina y la sal, en el centro disponga el puré de papas, la levadura, la mitad de las cebollas y agua.
7. Tome la masa del centro hacia los bordes, agregando agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
8. Deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
9. Extienda la masa dentro de una pizzera previamente aceitada.
10. Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.

Relleno

1. Corte la berenjena, la cebolla, el zucchini y los tomates en rodajas finas.
2. Corte el morrón en trozos regulares.
3. En una fuente disponga las rodajas de tomate y cebolla.
4. En una fuente aparte acomode las rodajas de zucchini, berenjena y los trozos de morrón.
5. Condimente con sal, orégano, aceite de oliva y cocine en el horno caliente hasta que se vean crocantes.

Armado

1. Corte la mozzarella en escamas.
2. Forme huecos en la masa con los dedos y espolvoree con sal gruesa y orégano.
3. Moje con agua a modo de rellenar los orificios.
4. Cubra con la cebolla rehogada y rocíe generosamente con aceite de oliva.
5. Cocine en el horno caliente hasta que se vea dorada.
6. Abra la focaccia al medio, retire la tapa y distribuya las verduras asadas y el queso.
7. Rocíe con aceite de oliva y tape.

Presentación

1. Sirva en una fuente.