Receta de Focaccette di patate alla pugliese

Donato Cucina por

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  • Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Deje entibiar, pele y reduzca a puré.
  • Corte las cebollas en plumas y rehogue en una sartén caliente con aceite de oliva.
  • Condimente con sal, orégano y reserve la mitad para el relleno.
  • Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de aceite.
  • Forme una corona con la harina y la sal, en el centro disponga el puré de papas, la levadura, la mitad de las cebollas y agua.
  • Tome la masa del centro hacia los bordes, agregando agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Extienda la masa dentro de una pizzera previamente aceitada.
  • Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.
  • Armado
  • Corte la mozzarella en escamas.
  • Forme huecos en la masa con los dedos y espolvoree con sal gruesa y orégano.
  • Moje con agua a modo de rellenar los orificios.
  • Cubra con la cebolla rehogada y rocíe generosamente con aceite de oliva.
  • Cocine en el horno caliente hasta que se vea dorada.
  • Abra la focaccia al medio, retire la tapa y distribuya las verduras asadas y el queso.
  • Rocíe con aceite de oliva y tape.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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