Receta de Flores de zucchini rellenas con ricota y almendras y Huevos horneados con trucha, espinacas, queso y croutons

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Extras
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Croutons con aceite de oliva, ajo, hierbas y queso
  • Melón con yogur y Agua de rosas con pistachos y miel
  • Miel 100 grs.
  • Pistachos 100 grs.
  • Melón rocío de miel 1 Unidad
  • Melón Cantaloupe 1 Unidad
  • Para el yogur
  • Miel 2 cdas.
  • Yogur natural griego 400 g
  • Agua de rosas 2 cdita.
  • Para la masa
  • Sal A gusto
  • Harina 0000 200 grs.
  • Cerveza 300 cc
  • Claras 3 Unidades
  • Para las Flores de zucchini rellenas con ricota y almendras :
  • Combine la ricotta con el queso rallado, las almendras picadas, el tomillo picado, la ralladura de limón y condimente con sal y pimienta. Reserve.
  • Hidrate la harina con la cerveza, añada una pizca de sal e incorpore las claras batidas.
  • Rellene las flores de zucchini con la mezcla de ricota, pase por la masa y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y sirva inmediatamente.
  • Para los Huevos horneados con trucha, espinacas, queso y croutons :
  • Separe las claras de las yemas reservando estas últimas dentro de las cascaras de huevo. .
  • Combine las claras con la crema, condimente con nuez moscada, salpimiente y reserve.
  • Sartenee las espinacas limpias y picadas groseramente, con aceite de oliva y el diente de ajo aplastado, hasta que estén tiernas, salpimiente.
  • Agregue a la mezcla de claras y añada la trucha previamente cortada en cubos.
  • Vierta la preparación en una fuente enmantecada para horno y mesa ; espolvoree con el queso rallado y lleve al horno hasta que la preparación haya coagulado.
  • Disponga por encima las yemas, lleve al horno por 1 minuto más, retire y agregue los croutons por encima.
  • Sirva inmediatamente.
  • Para los fingers de polenta :
  • Precaliente el horno a 200°C.
  • En una cacerolita ponga a calentar sobre fuego fuerte la manteca con el caldo de pollo y lleve a hervor.
  • Reduzca el fuego a medio y gradualmente agregue la polenta.
  • Cocine por dos minutos o hasta que espese, revolviendo constantemente.
  • Retire del fuego y agregue las olivas picadas, queso rallado y el romero.
  • Aceite una placa de 20 x 30cm. y enfríe por completo.
  • Espolvoree con la polenta extra la superficie y la base, corte bastones del tamaño deseado.
  • En una placa aceitada disponga los bastones de polenta y hornee por 25 minutos.
  • Espolvoree con sal y sirva con el alioli.
  • Para el alioli :
  • Mezclar en un mortero aplastando el ajo l todos los ingredientes.
  • Para el yogur :
  • En un bowl mezcle el yogur con el agua de rosas y las dos cucharadas de miel.
  • Corte el melón en cuartos, pele, quite las semillas y córtelo en láminas gruesas.
  • Mezcle los pistachos con los 100 gr de miel y reserve.
  • Armado
  • Coloque en un plato los dos tipos de melón intercalando colores y vuelque por encima una porcion generosa de yogur.
  • Termine con los pistachos con miel.
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