Flores de Calabacín con Requesón, Aceitunas Negras y Albahaca

Preparación de la Receta

• Flores
• En un bol mezclar el queso requesón con el queso manchego rallado, un chorro de aceite de oliva, las aceitunas bien picadas, y salpimentar muy bien.
• Eliminar con los dedos el pistilo de la flor y rrellenar con la mezcla de requesón hasta completar las ¾ partes de su capacidad.
• Retorcer los pétalos para cerrar la flor y reservamos

• Tempura
• Mezclar la harina, el almidón, la levadura química y la sal.
• Incorporar agua con hielo hasta obtener una mezcla con textura de bechamel ligera.

• Mahonesa de albahaca
• En un vaso de batidora poner el huevo a temperatura ambiente.
• Cubrir con el aceite y poner sal y unas gotas de limón o lima.
• Emulsionar con una túrmix batiendo con cuidado y sin levantar rápido el brazo de la batidora.
• Cuando tengamos la mahonesa, añadir las hojas de albahaca y terminar de triturar

• Armado
• Sumergir las flores con cuidado en la tempura bien fría y freír en aceite de oliva caliente, a unos 180ºC. Si queremos saber si está caliente, ponemos primero unas gotas de masa para comprobar que suben a la superficie burbujeando rápidamente.
• Reservar en papel absorbente de cocina.
• En el centro de un plato poner un bolecito con la mahonesa y, alrededor, las flores.