Receta de Flores de Calabacín con Requesón, Aceitunas Negras y Albahaca

Blanca navidad por

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  • Mahonesa de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra suave 120 miliitros
  • Sal c/n
  • Huevo 1 unidad
  • Jugo de lima 1 Chorrito
  • Albahaca fresca 3 Ramas
  • Flores
  • En un bol mezclar el queso requesón con el queso manchego rallado, un chorro de aceite de oliva, las aceitunas bien picadas, y salpimentar muy bien.
  • Eliminar con los dedos el pistilo de la flor y rrellenar con la mezcla de requesón hasta completar las ¾ partes de su capacidad.
  • Retorcer los pétalos para cerrar la flor y reservamos
  • Tempura
  • Mezclar la harina, el almidón, la levadura química y la sal.
  • Incorporar agua con hielo hasta obtener una mezcla con textura de bechamel ligera.
  • Mahonesa de albahaca
  • En un vaso de batidora poner el huevo a temperatura ambiente.
  • Cubrir con el aceite y poner sal y unas gotas de limón o lima.
  • Emulsionar con una túrmix batiendo con cuidado y sin levantar rápido el brazo de la batidora.
  • Cuando tengamos la mahonesa, añadir las hojas de albahaca y terminar de triturar
  • Armado
  • Sumergir las flores con cuidado en la tempura bien fría y freír en aceite de oliva caliente, a unos 180ºC. Si queremos saber si está caliente, ponemos primero unas gotas de masa para comprobar que suben a la superficie burbujeando rápidamente.
  • Reservar en papel absorbente de cocina.
  • En el centro de un plato poner un bolecito con la mahonesa y, alrededor, las flores.
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