RECETA

Receta de Flores de Calabacín con Requesón, Aceitunas Negras y Albahaca

Flores de Calabacín con Requesón, Olivas Negras y Albahaca

Ingredientes


Flores
  • Aceitunas negras sin hueso 100 Gramos
  • Flores de calabacín 12 Unidades
  • Queso manchego 100 Gramos
  • Requesón 400 Gramos
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n

Mahonesa de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra suave 120 miliitros
  • Sal c/n
  • Huevo 1 unidad
  • Jugo de lima 1 Chorrito
  • Albahaca fresca 3 Ramas

Tempura
Flores de Calabacín con Requesón, Aceitunas Negras y Albahaca

Preparación de la receta

Flores

  1. En un bol mezclar el queso requesón con el queso manchego rallado, un chorro de aceite de oliva, las aceitunas bien picadas, y salpimentar muy bien.
  2. Eliminar con los dedos el pistilo de la flor y rrellenar con la mezcla de requesón hasta completar las ¾ partes de su capacidad.
  3. Retorcer los pétalos para cerrar la flor y reservamos

Tempura

  1. Mezclar la harina, el almidón, la levadura química y la sal.
  2. Incorporar agua con hielo hasta obtener una mezcla con textura de bechamel ligera.

Mahonesa de albahaca

  1. En un vaso de batidora poner el huevo a temperatura ambiente.
  2. Cubrir con el aceite y poner sal y unas gotas de limón o lima.
  3. Emulsionar con una túrmix batiendo con cuidado y sin levantar rápido el brazo de la batidora.
  4. Cuando tengamos la mahonesa, añadir las hojas de albahaca y terminar de triturar

Armado

  1. Sumergir las flores con cuidado en la tempura bien fría y freír en aceite de oliva caliente, a unos 180ºC. Si queremos saber si está caliente, ponemos primero unas gotas de masa para comprobar que suben a la superficie burbujeando rápidamente.
  2. Reservar en papel absorbente de cocina.
  3. En el centro de un plato poner un bolecito con la mahonesa y, alrededor, las flores.

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