Receta de Flan de naranjas

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Decoración con caramelo
  • Azúcar 250 grs.
  • Relleno
  • Leche 500 cc
  • Azúcar 125 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Caramelo
  • Coloque en un bowl agua y reserve a temperatura ambiente.
  • En una olla coloque una parte de azúcar y cocine sobre fuego suave hasta que se funda y obtenga un líquido transparente. Agregue un poco mas de azúcar, revuelva y deje que se funda, así, hasta terminar el azúcar.
  • Siga cocinando a fuego suave mientras revuelve hasta obtener un caramelo de un dorado intenso.
  • Retire la olla del fuego y pósela sobre el bowl con agua por un instante para enfriar la olla. Luego cubra con el caramelo moldes individuales.
  • Relleno
  • Coloque en una olla la leche junto con la ralladura de naranjas y la mitad del azúcar, lleve a hervor.
  • En un bowl mezcle sin batir los huevos con las yemas y la otra mitad del azúcar.
  • Vuelque la leche sobre la mezcla de huevos mientras mezcla suavemente, luego cuele para retirar la ralladura.
  • Decoración con caramelo
  • Prepare un caramelo como en la ocasión anterior.
  • Sobre una plancha de siliconas o una placa aceitada trace figuras con el caramelo no muy caliente para que al caer forme una cinta.
  • Reserve en un lugar seco hasta el momento de utilizarlo.
  • Armado
  • Vierta el relleno en los moldes de flan acaramelados.
  • Tome una fuente alta que servirá como baño María, coloque unas hojas de papel en el fondo, acomode los moldes de flan y llene la fuente con agua caliente hasta ¾ partes de la altura de los moldes.
  • Cocine en horno a 150ºC durante 45 minutos aproximadamente.
  • Para testear si el flan esta cocido hunda la punta de un cuchillo en el centro. Si sale seca el flan estará listo. Deje enfriar en la heladera al menos 2 horas.
  • Para desmoldar coloque sobre agua caliente los moldes para que el caramelo se funda, luego pase suavemente un cuchillo alrededor del molde y voltee.
  • Presentación
  • Servir con alguna decoración de caramelo, un copo de crema chantilly y una salsa de naranjas.
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