RECETA

Receta de Flan de dulce de leche - Ensalada de hongos, queso brie, huevo, y compota de tomates - Pechugas a la mostaza con cous cous

Flan de dulce de leche - Ensalada de hongos, queso brie, huevo, y compota de tomates - Pechugas a la mostaza con cous cous

Ingredientes


Ensalada
  • Huevos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almendras fileteadas tostadas 1 cdas.
  • Queso brie 100 g

Para el caramelo

Para el cous cous
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Caldo de verduras 200 cc
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cous cous 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Zucchini 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad

Para el crocante de panceta

Para el flan

Para la compota de tomates secos
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates secos Cantidad necesaria
  • Salsa Tabasco A gusto

Para la reducción de aceto balsámico

Para los hongos portobellos
  • Hongos Portobellos medianos 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomillo A gusto

Pechugas de pollo a la mostaza con cous cous mediterráneo
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Vino blanco 150 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Crema de leche 250 cc

Preparación de la receta

Para los hongos portobellos :

  1. Cortar al medio los portobellos y saltearlos fuertemente en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Reservar.

Para los huevos poche :

  1. Forrar 4 tazas de café con papel foil y agregarles unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal.
  2. Poner dentro de cada taza un huevo.
  3. Cerrar el papel foil y atar, deben quedar bien cerrados.
  4. Cocinar las bolsitas en agua apenas hirviendo por 6 minutos.
  5. Sacar y cortar la cocción en agua fría con hielo. Reservar.

Para la compota de tomates asados :

  1. Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta que estén tiernos.
  2. Picar a cuchillo y condimentar con el resto de los ingredientes.

Para la reducción de aceto balsámico :

  1. En una cacerola cocinar el aceto balsámico con el resto de los ingredientes hasta reducir.

Para el crocante de panceta :

  1. Cocinar la panceta en una sartén sin materia grasa hasta que esté bien crocante.
  2. Dejar enfriar y picar bien fina.
  3. Armar la ensalada

Para las pechugas de pollo :

  1. Limpiar la pechuga, cortarla a la mitad y pasar por harina, salar.
  2. Colocar en una sartén caliente con manteca.
  3. Desglasar con vino blanco e incorporar el jugo de limón.
  4. Colocar la crema junto con la mostaza de Dijon.
  5. Cocinar hasta que las pechugas estén cocidas.

Para el cous cous :

  1. Hidratar el cous cous con el caldo.
  2. Cortar las verduras en brunoise y cocinar en una sartén con aceite de oliva. Condimentar.
  3. Agregar las verduras al cous cous, mezclar.
  4. Condimentar con sal y pimienta, aceite de oliva, tomillo y el diente de ajo ecrassé.
  5. Al momento de servir retirar el diente de ajo.

Flan de dulce de leche y merenguitos

  1. En una sartén hacer con el azúcar un caramelo no muy oscuro.
  2. Forrar con el caramelo el fondo de un molde.
  3. Batir suavemente los huevos y las yemas.
  4. Agregar el dulce de leche.
  5. Calentar la leche hasta el primer hervor y añadirla a la preparación revolviendo todo el tiempo.
  6. Verter dentro del molde, tapar con papel aluminio y cocinar a baño maría durante 30 minutos a 180 grados.
  7. Servir con merengues de chocolate negro y blanco, y un poco de crema batida.

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