Receta de Flan de dulce de leche - Ensalada de hongos, queso brie, huevo, y compota de tomates - Pechugas a la mostaza con cous cous

El banquete por

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  • Para el crocante de panceta
  • Panceta 100 g
  • Para los hongos portobellos
  • Hongos Portobellos medianos 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomillo A gusto
  • Para los hongos portobellos :
  • Cortar al medio los portobellos y saltearlos fuertemente en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Reservar.
  • Para los huevos poche :
  • Forrar 4 tazas de café con papel foil y agregarles unas gotas de aceite de oliva y un poco de sal.
  • Poner dentro de cada taza un huevo.
  • Cerrar el papel foil y atar, deben quedar bien cerrados.
  • Cocinar las bolsitas en agua apenas hirviendo por 6 minutos.
  • Sacar y cortar la cocción en agua fría con hielo. Reservar.
  • Para la compota de tomates asados :
  • Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta que estén tiernos.
  • Picar a cuchillo y condimentar con el resto de los ingredientes.
  • Para la reducción de aceto balsámico :
  • En una cacerola cocinar el aceto balsámico con el resto de los ingredientes hasta reducir.
  • Para el crocante de panceta :
  • Cocinar la panceta en una sartén sin materia grasa hasta que esté bien crocante.
  • Dejar enfriar y picar bien fina.
  • Armar la ensalada
  • Para las pechugas de pollo :
  • Limpiar la pechuga, cortarla a la mitad y pasar por harina, salar.
  • Colocar en una sartén caliente con manteca.
  • Desglasar con vino blanco e incorporar el jugo de limón.
  • Colocar la crema junto con la mostaza de Dijon.
  • Cocinar hasta que las pechugas estén cocidas.
  • Para el cous cous :
  • Hidratar el cous cous con el caldo.
  • Cortar las verduras en brunoise y cocinar en una sartén con aceite de oliva. Condimentar.
  • Agregar las verduras al cous cous, mezclar.
  • Condimentar con sal y pimienta, aceite de oliva, tomillo y el diente de ajo ecrassé.
  • Al momento de servir retirar el diente de ajo.
  • Flan de dulce de leche y merenguitos
  • En una sartén hacer con el azúcar un caramelo no muy oscuro.
  • Forrar con el caramelo el fondo de un molde.
  • Batir suavemente los huevos y las yemas.
  • Agregar el dulce de leche.
  • Calentar la leche hasta el primer hervor y añadirla a la preparación revolviendo todo el tiempo.
  • Verter dentro del molde, tapar con papel aluminio y cocinar a baño maría durante 30 minutos a 180 grados.
  • Servir con merengues de chocolate negro y blanco, y un poco de crema batida.
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