Receta de Flan de café

Martiniano Express por

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  • Leche 700 cc
  • Huevos 2 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 1 Taza
  • Café instantáneo 4 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  • En una cacerola lleve la leche a hervor con el café, la cáscara de limón y la rama de canela.
  • Apague el fuego y deje infusionar durante 5 minutos.
  • En un bowl mezcle los huevos y las yemas con el azúcar.
  • Vierta la leche a través de un tamiz revolviendo constantemente.
  • Rellene los moldes previamente acaramelados.
  • Cocine los flanes a baño María en horno precalentado a 110º C durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  • Caramelo
  • En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Pique groseramente las nueces.
  • Reserve una cantidad de caramelo para los moldes y resto vierta sobre una placa siliconada.
  • Esparza por encima las nueces y deje enfriar.
  • Corte el caramelo en trozos grandes con la mano.
  • Salsa de chocolate
  • Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
  • Incorpore la manteca y mezcle hasta fundirla.
  • Añada la crema de leche y mezcle hasta integrar.
  • Crema chantilly
  • Bata la crema de leche con el azúcar hasta obtener punto chantilly.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con la salsa de chocolate, en el centro desmolde un flan, corone con crema chantilly.
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