Financier con banana y mousse de chocolate con leche

Aprende a preparar esta receta de Financier con banana y mousse de chocolate con leche, por Pamela Villar en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Financier
  • Coloque en una olla la manteca y lleve a fuego, una vez fundida agregue el interior de la chaucha de vainilla. Cocine a fuego mínimo hasta que la manteca se dore. Retire y deje enfriar.
  • Procese la avellanas.
  • Bata las claras junto con el azúcar a punto nieve, luego agregue la harina junto con las avellanas procesadas, mezcle con una espátula en forma envolvente y una vez que la manteca haya bajado la temperatura incorpórela, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
  • En moldes individuales previamente enmantecados coloque la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 12 minutos aproximadamente.
  • Mousse de chocolate con leche
  • Coloque en una olla 100g de crema de leche y lleve a fuego.
  • Bata los 200g de crema de leche restante a ½ punto.
  • Pique el chocolate y colóquelo en un recipiente.
  • Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
  • Agregue luego la crema batida a medio punto, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Salsa caramel
  • Coloque en una olla el azúcar y lleve a fuego hasta formar un caramelo.
  • En otra olla lleve a hervor la crema de leche.
  • Una vez logrado el caramelo agregue la crema de leche y mezcle hasta integrarlos.
  • Chips de banana
  • Pele las bananas y corte a lo largo lo mas fino posible.
  • Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las rodajas de banana y lleve a horno a 100ºC durante 1 hora aproximadamente.
  • Armado
  • Desmolde los financier.
  • Pele las bananas y corte en rodajas lo mas fino posible.
  • Sirva en un plato 2 financier y encima coloque rodajas de bananas, espolvoree con azúcar y queme con un soplete hasta caramelizarlas.
  • Presentación
  • Acompañe con una quenelle de mousse de chocolate con leche y decore con los chips de banana y salsee con la salsa caramel.
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