Receta de Filettino di maiale gratinato al cioccolato (Solomillo de cerdo gratinado al chocolate)

Solomillos

1. Elimine los excesos de grasa de la carne y disponga en una fuente.
2. Agregue las hierbas, sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
3. Deje marinar en la heladera durante 2 horas como mínimo.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los solomillos por ambas caras.
5. Retire los excesos de grasa de la sartén, agregue el caldo y deje reducir.
6. Bañe los solomillos con la salsa y gratine en el horno caliente.

Salsa

1. En una cacerola disponga el agua y las especias.
2. Lleve a hervor durante 1 minuto y retire del fuego.
3. Deje infusionar durante 5 minutos y luego pase a través de un tamiz.
4. Pique el chocolate.
5. En una cacerola disponga el chocolate y bañe con la infusión de especias caliente.
6. Revuelva hasta que el chocolate se funda.

Cebollas caramelizadas

1. En una cacerola lleve a hervor un vaso de agua y el vino con 50 gramos de azúcar.
2. Agregue las cebollas, blanquee durante 5 minutos y luego escurra bien.
3. En una cacerola disponga 100 gramos de azúcar, unas cucharadas de agua y el laurel.
4. Lleve al fuego y prepare un caramelo claro.
5. Incorpore las cebollas blanqueadas y cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
6. Agregue el aceto balsámico y deje reducir.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva un solomillo fileteado, rocíe con la salsa y de lado sirva las cebollas caramelizadas.