Receta de Filettino di maiale gratinato al cioccolato (Solomillo de cerdo gratinado al chocolate)

Donato Cucina por

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  • Cebollas caramelizadas
  • Azúcar 150 grs.
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cebollas baby 20 Unidades
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Salsa
  • Clavos de olor 4 Unidades
  • Chocolate 200 g
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Agua 1 Taza
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Anís estrellado 2 Unidades
  • Solomillos
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y disponga en una fuente.
  • Agregue las hierbas, sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  • Deje marinar en la heladera durante 2 horas como mínimo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los solomillos por ambas caras.
  • Retire los excesos de grasa de la sartén, agregue el caldo y deje reducir.
  • Bañe los solomillos con la salsa y gratine en el horno caliente.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el agua y las especias.
  • Lleve a hervor durante 1 minuto y retire del fuego.
  • Deje infusionar durante 5 minutos y luego pase a través de un tamiz.
  • Pique el chocolate.
  • En una cacerola disponga el chocolate y bañe con la infusión de especias caliente.
  • Revuelva hasta que el chocolate se funda.
  • Cebollas caramelizadas
  • En una cacerola lleve a hervor un vaso de agua y el vino con 50 gramos de azúcar.
  • Agregue las cebollas, blanquee durante 5 minutos y luego escurra bien.
  • En una cacerola disponga 100 gramos de azúcar, unas cucharadas de agua y el laurel.
  • Lleve al fuego y prepare un caramelo claro.
  • Incorpore las cebollas blanqueadas y cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
  • Agregue el aceto balsámico y deje reducir.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un solomillo fileteado, rocíe con la salsa y de lado sirva las cebollas caramelizadas.
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