Receta de Filettino di maiale gratinato al cioccolato (Solomillo de cerdo gratinado al chocolate)
Ingredientes
Cebollas caramelizadas
- Azúcar 150 grs.
- Vino blanco 1 Vaso
- Laurel 1 Hoja
- Agua Cantidad necesaria
- Cebollas baby 20 Unidades
- Aceto balsámico 2 cdas.
Salsa
- Clavos de olor 4 Unidades
- Chocolate 200 g
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Agua 1 Taza
- Canela en rama 1 Unidad
- Anís estrellado 2 Unidades
Solomillos
- Caldo de verduras 1 Pocillo
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Laurel 2 Hojas
- Solomillo de cerdo 2 Unidades
- Tomillo 1 Rama
- Salvia 1 Rama
- Romero 1 Rama
Preparación de la receta
Solomillos
- Elimine los excesos de grasa de la carne y disponga en una fuente.
- Agregue las hierbas, sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- Deje marinar en la heladera durante 2 horas como mínimo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los solomillos por ambas caras.
- Retire los excesos de grasa de la sartén, agregue el caldo y deje reducir.
- Bañe los solomillos con la salsa y gratine en el horno caliente.
Salsa
- En una cacerola disponga el agua y las especias.
- Lleve a hervor durante 1 minuto y retire del fuego.
- Deje infusionar durante 5 minutos y luego pase a través de un tamiz.
- Pique el chocolate.
- En una cacerola disponga el chocolate y bañe con la infusión de especias caliente.
- Revuelva hasta que el chocolate se funda.
Cebollas caramelizadas
- En una cacerola lleve a hervor un vaso de agua y el vino con 50 gramos de azúcar.
- Agregue las cebollas, blanquee durante 5 minutos y luego escurra bien.
- En una cacerola disponga 100 gramos de azúcar, unas cucharadas de agua y el laurel.
- Lleve al fuego y prepare un caramelo claro.
- Incorpore las cebollas blanqueadas y cocine a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
- Agregue el aceto balsámico y deje reducir.
Presentación
- En el centro de un plato sirva un solomillo fileteado, rocíe con la salsa y de lado sirva las cebollas caramelizadas.