RECETA

Receta de Filetti di sogliola alla mediterránea

Ingredientes

  • Lenguado 2 Filetes
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Salvia Hojas
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Perejil 1 cda.

Salsa
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Espárragos 200 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cognac 50 cc

Salsa de hongos
  • Sal A gusto

Varios
  • Endibias 6 Hojas
Filetti di sogliola alla mediterránea

Preparación de la receta

  1. Pique groseramente el perejil y la salvia.
  2. Ase los morrones, pele y elimine las semillas.
  3. Condimente el lenguado con sal, la salvia y perejil.
  4. Disponga el morrón en la superficie de lenguado.
  5. Enrolle el lenguado y atraviese con un palillo.
  6. Pase los rollos de lenguado por harina.
  7. En una sartén con manteca y aceite de oliva selle los rollos de lenguado.
  8. Agregue el vino, hasta cubrir la mitad de la sartén.
  9. Aromatice con el laurel.
  10. Pase a una placa enmantecada, agregue un poco de la salsa, espolvoree con queso rallado y termine la cocción en el horno.

Salsa

  1. Blanquee los espárragos. Cuele y reserve el agua.
  2. Pique la cebolla.
  3. Corte las zanahorias y los zucchini en bastones.
  4. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla, la zanahoria y el zucchini.
  5. Agregue el agua de cocción de los espárragos y las puntas de espárragos.
  6. Añada el Cognac y deje cocinar durante 10 minutos.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Ligue con la crema.

Presentación

  1. Sirva un rollo del lenguado en el centro del plato.
  2. Acompañe con la salsa.
  3. Decore con espárragos y hojas de endibia.

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