RECETA

Receta de Filetes de trilla con manteca de azafrán

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  

Puerros gratinados
  • Manteca 50 g
  • Puerros 400 g
  • Salsa de azafrán Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Queso parmesano rallado 30 g
  • Cebollas moradas 2 Unidades

Salsa de azafrán
  • Almidón de maíz 1 y 1/2 cdas.
  • Oporto blanco 1/2 Copa
  • Leche 3 cdas.
  • Manteca 100 g
  • Ciboulette 5 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Caldo de pescado 500 cc
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Crema de leche 1 cda.
  • Échalote 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Trillas
  • Salsa de azafrán 4 cdas.
  • Filetes de trilla 800 g
  • Manteca 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Oporto blanco 1 Copa
Filetes de trilla con manteca de azafrán

Preparación de la receta

Salsa de azafrán

  1. Pique la échalote y el ciboulette.
  2. Disuelva 1 cucharada de almidón de maíz con la leche, crema de leche y mezcle con el ciboulette picado.
  3. Disuelva 1/2 cucharada de almidón de maíz con el oporto.
  4. En una cacerola disponga la échalote, la manteca, el almidón de maíz disuelto en oporto, aceite de oliva, sal, pimienta, el caldo, el azafrán y lleve sobre fuego bajo hasta que la manteca se funda.
  5. Agregue el almidón de maíz disuelto en leche y revuelva hasta que espese ligeramente.

Puerros gratinados

  1. Corte la parte blanca de los puerros al medio y la parte verde en rodajas.
  2. Corte las cebollas moradas en rodajas.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los puerros y las cebollas durante 5 minutos.
  4. Escurra y deje bajar la temperatura.
  5. En una fuente disponga los puerros y cebollas blanqueadas.
  6. Bañe con la salsa, espolvoree con el queso rallado, nuez moscada y distribuya la manteca.
  7. Lleve al horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Trillas

  1. Retire las espinas y las escamas de los filetes de trilla.
  2. Condimente los filetes de trilla con sal.
  3. En una sartén caliente la manteca, el aceite y el oporto.
  4. Integre los filetes de trilla y deje cocinar sobre fuego bajo durante unos minutos.
  5. Dé vuelta las trillas, agregue la salsa de azafrán y termine la cocción.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de puerros y de lado acomode una porción de trillas.
  2. Rocíe con salsa de azafrán.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.