Receta de Filetes de trilla con manteca de azafrán

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  
  • Puerros gratinados
  • Manteca 50 g
  • Puerros 400 g
  • Salsa de azafrán Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Queso parmesano rallado 30 g
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Salsa de azafrán
  • Pique la échalote y el ciboulette.
  • Disuelva 1 cucharada de almidón de maíz con la leche, crema de leche y mezcle con el ciboulette picado.
  • Disuelva 1/2 cucharada de almidón de maíz con el oporto.
  • En una cacerola disponga la échalote, la manteca, el almidón de maíz disuelto en oporto, aceite de oliva, sal, pimienta, el caldo, el azafrán y lleve sobre fuego bajo hasta que la manteca se funda.
  • Agregue el almidón de maíz disuelto en leche y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Puerros gratinados
  • Corte la parte blanca de los puerros al medio y la parte verde en rodajas.
  • Corte las cebollas moradas en rodajas.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los puerros y las cebollas durante 5 minutos.
  • Escurra y deje bajar la temperatura.
  • En una fuente disponga los puerros y cebollas blanqueadas.
  • Bañe con la salsa, espolvoree con el queso rallado, nuez moscada y distribuya la manteca.
  • Lleve al horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Trillas
  • Retire las espinas y las escamas de los filetes de trilla.
  • Condimente los filetes de trilla con sal.
  • En una sartén caliente la manteca, el aceite y el oporto.
  • Integre los filetes de trilla y deje cocinar sobre fuego bajo durante unos minutos.
  • Dé vuelta las trillas, agregue la salsa de azafrán y termine la cocción.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de puerros y de lado acomode una porción de trillas.
  • Rocíe con salsa de azafrán.
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