RECETA

Receta de Filetes de Mojarra por Tita - Cancún

Filetes de Mojarra

Ingredientes

  • Papas 2 Unidades
  • Aceite de maíz 1/2 Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Camarones 300 grs
  • Filetes de mojarra 8 Filetes
  • Hoja santa c/n
  • Naranja agria para su jugo 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta c/n
  • Achiote en pasta 50 grs
  • Sal de cebollas c/n
  • Sal de ajo c/n
  • Vinagre blanco 2 cdas

Salsa de chile habanero
  • Chile habanero 1 Unidad
  • Sal c/n
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de aguacate c/n
Filetes de Mojarra por Tita - Cancún

Preparación de la receta

  1. Diluir la pasta en los líquidos y reservar.
  2. Condimentar los filetes con sal de cebolla, sal de ajo y pimienta.

Cocción

  1. Disponer un rollo de hojas santas por todo el fondo de una olla de barro.
  2. Cortar la cebolla en plumas y distribuirla en el fondo de la olla. Regar con aceite.
  3. Acomodar los filetes de pescado macerados, encima los camarones pelados, más cebolla en pluma y terminar con las papas y zanahorias bien distribuidas.
  4. Sazonar con el resto del achiote y armar una tapa con las hojas santas restantes más un chorrito de aceite.
  5. Cocer a fuego fuerte hasta su ebullición, posteriormente bajar el fuego y cocer por 1 hora.
  6. Las verduras deben estar cocidas pero crocantes.  

Salsa de chile habanero

  1. Martajar los ingredientes en el molcajete. Agregar el aceite de aguacate y tatemar hasta obtener una pasta untuosa.
  2. Acompañar el platillo con tortillas de maíz y la salsa de chile habanero.

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