RECETA

Receta de Filete de res a la mostaza

Filete de res a la mostaza

Ingredientes


Filete
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Carne de lomo 2 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Mostaza en grano 4 cdas.

Salsa de tuétanos de res
  • Cebollas 2 Unidades
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 1 Taza
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Tuétano de res 2 cdas.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Fondo oscuro de res 2 Tazas
  • Demi-glace 1 cda

Preparación de la receta

Filete

  1. Coloque en un recipiente la mostaza junto con el ajo picado, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Corte el lomo en filetes anchos y úntelos con la preparación anterior, deje reposar unos minutos y luego en una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de lomo de ambos lados y espolvoree con hierbas. Una vez sellados retire y termine la cocción en horno precalentado.

Salsa de tuétanos de res

  1. En una olla caliente con aceite de oliva saltee las cebollas previamente cortadas en pluma, una vez transparente agregue el ajo junto con las hierbas y la zanahoria cortada en juliana, luego de unos minutos de cocción incorpore el fondo oscuro de res y el demi glace, cocine a fuego medio durante 15 minutos y luego desglace con vino tinto y sazone con sal y pimienta, deje reducir a fuego lento.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva vierta la reducción obtenida previamente colada y agregue el tuétano cortado en daditos, mezcle continuamente hasta que el tuétano se funda.

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