Receta de Filete de res a la mostaza

Cadena + Cadena por

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  • Filete
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Carne de lomo 2 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Mostaza en grano 4 cdas.
  • Filete
  • Coloque en un recipiente la mostaza junto con el ajo picado, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Corte el lomo en filetes anchos y úntelos con la preparación anterior, deje reposar unos minutos y luego en una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de lomo de ambos lados y espolvoree con hierbas. Una vez sellados retire y termine la cocción en horno precalentado.
  • Salsa de tuétanos de res
  • En una olla caliente con aceite de oliva saltee las cebollas previamente cortadas en pluma, una vez transparente agregue el ajo junto con las hierbas y la zanahoria cortada en juliana, luego de unos minutos de cocción incorpore el fondo oscuro de res y el demi glace, cocine a fuego medio durante 15 minutos y luego desglace con vino tinto y sazone con sal y pimienta, deje reducir a fuego lento.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva vierta la reducción obtenida previamente colada y agregue el tuétano cortado en daditos, mezcle continuamente hasta que el tuétano se funda.
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