RECETA

Receta de Filete de chernia azteca

Ingredientes

  • Tomates maduros 4 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Vino Blanco 1 Pocillo
  • Queso manchego 100 g
  • Albahaca 4 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filetes de chernia 800 g
  • Fumet de mariscos 1/2 Taza
  • Manteca 1 Nuez

Guacamole
  • Sal A gusto
  • Paltas 2 Unidades
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Chile Unidad
  • Jugo de limón 2 cdas.

Nopales
  • Nopal 4 Hojas
  • Aceite Cantidad necesaria
Filete de chernia azteca

Preparación de la receta

  1. Salpimiente los filetes de pescado y rocíe con jugo de limón.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca selle los filetes de pescado por ambas caras.
  3. Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  4. Pique groseramente el ajo y la albahaca.
  5. Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  7. Incorpore los tomates, sal y deje cocinar durante 3 minutos.
  8. Agregue el fumet, deje reducir y procese.
  9. Vuelva a la sartén, añada el vino y deje evaporar el alcohol.
  10. En una fuente disponga la salsa de tomates, encima acomode el pescado, y espolvoree con la albahaca y el queso rallado.
  11. Gratine en el horno caliente.

Nopales

  1. Retire las espinas y la piel de los nopales y blanquee en agua en ebullición durante unos minutos.
  2. En el grill caliente con aceite dore las hojas de nopal por ambas caras.

Guacamole

  1. Pele las paltas y reduzca la pulpa a puré.
  2. Pique el chile y el cilantro.
  3. Mezcle el puré de paltas con sal, el jugo de limón, el chile y el cilantro.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una hoja de nopal y encima una porción de pescado con la salsa.
  2. De lado sirva una porción de guacamole.

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