RECETA

Receta de Filete de besugo con cuitlacoche

Ingredientes


Besugo
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Filet de besugo 800 g
  • Vino blanco 1 Taza
  • Laurel 1 Hoja

Coulis
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla 1 Unidad
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Manteca 1/2 Taza

Cuitlacoche
  • Cebolla 1 Unidad
  • Granos de choclo 200 g
  • Chile poblano 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Cuitlacoche 200 g
  • Manteca 1 cda.

Opcional
  • Lechuga  
Filete de besugo con cuitlacoche

Preparación de la receta

Cuitlacoche

  1. Queme el chile poblano sobre el fuego directo hasta que la cáscara quede negra.
  2. Envuelva el chile con un film, deje sudar, luego retire su piel, corte al medio y retire las semillas y nervaduras.
  3. Finalmente corte el chile en fina juliana.
  4. Corte la cebolla en plumas.
  5. Pique finamente el ajo.
  6. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo.
  7. Incorpore el chile y saltee durante 2 minutos.
  8. Añada los granos de choclo, el cuitlacoche y continúe la cocción durante 5 minutos más.

Coulis

  1. Corte el morrón al medio, retire las venas y semillas y finalmente corte en trozos.
  2. Pique groseramente el ajo y la cebolla.
  3. En una cacerola caliente con manteca y aceite de oliva cocine el morrón, el ajo y la cebolla durante 10 minutos.
  4. Procese y pase a través de un tamiz.

Besugo

  1. Retire la piel del pescado y corte en trozos.
  2. En una sartén disponga el vino, el laurel, la cebolla, los granos de pimienta, sal y lleve a hervor.
  3. Incorpore las piezas de pescado y cocine durante 5 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva el cuitlacoche y encima disponga el pescado.
  2. Rocíe los bordes con el coulis y decore con hojas de lechuga.

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