Receta de Filete de besugo con cuitlacoche

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  • Besugo
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Filet de besugo 800 g
  • Vino blanco 1 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Cuitlacoche
  • Queme el chile poblano sobre el fuego directo hasta que la cáscara quede negra.
  • Envuelva el chile con un film, deje sudar, luego retire su piel, corte al medio y retire las semillas y nervaduras.
  • Finalmente corte el chile en fina juliana.
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo.
  • Incorpore el chile y saltee durante 2 minutos.
  • Añada los granos de choclo, el cuitlacoche y continúe la cocción durante 5 minutos más.
  • Coulis
  • Corte el morrón al medio, retire las venas y semillas y finalmente corte en trozos.
  • Pique groseramente el ajo y la cebolla.
  • En una cacerola caliente con manteca y aceite de oliva cocine el morrón, el ajo y la cebolla durante 10 minutos.
  • Procese y pase a través de un tamiz.
  • Besugo
  • Retire la piel del pescado y corte en trozos.
  • En una sartén disponga el vino, el laurel, la cebolla, los granos de pimienta, sal y lleve a hervor.
  • Incorpore las piezas de pescado y cocine durante 5 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva el cuitlacoche y encima disponga el pescado.
  • Rocíe los bordes con el coulis y decore con hojas de lechuga.
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